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Fumoir – Truites fumées à chaud

La truite est sans doute la vedette des eaux du Québec. L’arôme de fumée se marie bien avec sa chair rose et délicate et en fait donc une candidate idéale pour le fumage à chaud.  La saumure donne une saveur et une texture exquise à la truite avant sa cuisson au fumoir.

Recette boule de smoked meat MaitreFumeur

Fumoir – Recettes de boules de smoked meat

Quoi faire avec vos restants de smoked meat? Vous avez bien lu, un restant de smoked meat! Voici une recette tellement simple de boule de smoked meat, mais tellement bonne idéale pour la famille, les enfants, avec une bière et même en entrée.

cotelettes fumée perle erable

Fumoir – Recette côtelette de porc fumée aux perles à l’érable

La recette de côtelette de porc fumée sur fumoir est délicieuse et très goûteuse. Les perles à
l’érable donnent un côté sucré et juteux à la recette de côtelette de porc sur fumoir.


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Fumoir – Recette de Côtes levées fumées sucrées

Recette de côtes levées fumées sucrées sur le fumoir. Avec un bon mélange d’épices à frotter. C’est côtes levées tendre et savoureuse comblera votre bedon !

Ravioli au saumon fumé

Fumoir – Recette Ravioli au saumon fumé

Voici une bonne recette de ravioli au saumon fumé. Vous pouvez utiliser les pâtes fraîche de l’épicerie qui sont déjà préparées.

Fumoir – Recette de saumon fumé à chaud

Il est idéal en salade, avec croûtons de pain, fromage Philadelphia ou brie et câpre. Sur de la pizza et bien sûr à manger tout simplement seul. Recette de Jimmy Simard


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recette smoked meat de montreal MaitreFumeur.com

Fumoir – Recette smoked meat de Montréal (brisket)

Recette de smoke meat de Montréal sur votre fumoir à la maison.

Viande froide maison fumée - MaitreFumeur.com

Fumoir – Recette de viande froide maison fumée ( Longe de porc )

Super simple et très goûteux, ceci est rendu un classique ici. Cela se congèle très bien sous vide lorsque coupé en fine tranche. Utiliser vos mélanges d’épices préférés pour donner à vos viandes froides la saveur désirée.

Pépitte de saumon fumée à l'érable

Fumoir – Recette de pépites de saumon fumée à l’érable

Le saumon et le sirop d’érable se marient à merveille. Voici une recette de pépites de saumon fumées à l’érable au fumoir.


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Fumage à froid ou à chaud

Un peu d’histoire sur le fumage   à une époque, sans moyens de transports efficaces et avec des hivers rudes, l’approvisionnement en nourriture était beaucoup plus difficile. Les magasins généraux qui étaient alors les principaux fournisseurs, n’avaient alors pas accès aux produits frais à longueur d’année. Aussi, les maisons ne bénéficiaient pas, pour la plupart, de […]

Comment bien démarrer un Labyrinthe à fumée et comment cela fonctionne-t-il. Voici un vidéo de Tommy Roy qui nous explique comment s’y prendre.

Saumon fumé Recette ici Salut les fumeux Nous sommes maintenant rendus à l’automne et le fumage à froid revient en grande force sur le groupe « YES! » Le bacon, les magrets, les charcuteries, et bien sûr le fameux saumon. Beaucoup de saumon, beaucoup de fumage, mais beaucoup d’erreurs. Il est important pour commencer de différencier les […]