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maitre fumeur - fumoir - graine de moutarde fumee

Fumoir – Graines de moutarde marinées fumée

Les graines de moutarde fumées se marier à merveilles avec les poissons, les salades, et la viande. Cela est un rehausseurs de goût.

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Fumoir – Truites fumées à chaud

La truite est sans doute la vedette des eaux du Québec. L’arôme de fumée se marie bien avec sa chair rose et délicate et en fait donc une candidate idéale pour le fumage à chaud.  La saumure donne une saveur et une texture exquise à la truite avant sa cuisson au fumoir.

Recette boule de smoked meat MaitreFumeur

Fumoir – Recettes de boules de smoked meat

Quoi faire avec vos restants de smoked meat? Vous avez bien lu, un restant de smoked meat! Voici une recette tellement simple de boule de smoked meat, mais tellement bonne idéale pour la famille, les enfants, avec une bière et même en entrée.


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Poitrine de poulet farcies

Fumoir – Recette de poitrine de poulet farcie fumée

Recette de poitrines de poulets fumées farcies au fromage et pancetta, enrobées de bacon. Très simple à faire cette recette sera appréciée des enfants.

Rondelle D'oignon fumée maitre fumeur

Fumoir – Recette rondelles d’oignon fumées au bacon

Réalisation de la recette de rondelles d’oignon fumées au bacon. Recette super simple mais qui fait un wow chez la visite à tous coups.

Pétoncle fumée tequila maitrefumeur.com

Fumoir – Recette Pétoncles fumés Lime – Tequila

De bons pétoncles fumés sur votre fumoir. Avec le bon goût de la tequila, mélangé avec la lime, cela éveillera vos papilles!


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recette smoked meat de montreal MaitreFumeur.com

Fumoir – Recette smoked meat de Montréal (brisket)

Recette de smoke meat de Montréal sur votre fumoir à la maison.

Pépitte de saumon fumée à l'érable

Fumoir – Recette de pépites de saumon fumée à l’érable

Le saumon et le sirop d’érable se marient à merveille. Voici une recette de pépites de saumon fumées à l’érable au fumoir.

Viande froide maison fumée - MaitreFumeur.com

Fumoir – Recette de viande froide maison fumée ( Longe de porc )

Super simple et très goûteux, ceci est rendu un classique ici. Cela se congèle très bien sous vide lorsque coupé en fine tranche. Utiliser vos mélanges d’épices préférés pour donner à vos viandes froides la saveur désirée.


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Fumage à froid ou à chaud

Un peu d’histoire sur le fumage   à une époque, sans moyens de transports efficaces et avec des hivers rudes, l’approvisionnement en nourriture était beaucoup plus difficile. Les magasins généraux qui étaient alors les principaux fournisseurs, n’avaient alors pas accès aux produits frais à longueur d’année. Aussi, les maisons ne bénéficiaient pas, pour la plupart, de […]

Comment bien démarrer un Labyrinthe à fumée et comment cela fonctionne-t-il. Voici un vidéo de Tommy Roy qui nous explique comment s’y prendre.

Saumon fumé Recette ici Salut les fumeux Nous sommes maintenant rendus à l’automne et le fumage à froid revient en grande force sur le groupe « YES! » Le bacon, les magrets, les charcuteries, et bien sûr le fameux saumon. Beaucoup de saumon, beaucoup de fumage, mais beaucoup d’erreurs. Il est important pour commencer de différencier les […]