Archive pour décembre 2017

Fumage à froid ou à chaud

Un peu d’histoire sur le fumage   à une époque, sans moyens de transports efficaces et avec des hivers rudes, l’approvisionnement en nourriture était beaucoup plus difficile. Les magasins généraux qui étaient alors les principaux fournisseurs, n’avaient alors pas accès aux produits frais à longueur d’année. Aussi, les maisons ne bénéficiaient pas, pour la plupart, de […]

Comment bien démarrer un Labyrinthe à fumée et comment cela fonctionne-t-il. Voici un vidéo de Tommy Roy qui nous explique comment s’y prendre.

Saumon fumé Recette ici Salut les fumeux Nous sommes maintenant rendus à l’automne et le fumage à froid revient en grande force sur le groupe « YES! » Le bacon, les magrets, les charcuteries, et bien sûr le fameux saumon. Beaucoup de saumon, beaucoup de fumage, mais beaucoup d’erreurs. Il est important pour commencer de différencier les […]

Faq maitrefumeur

Voici un répertoire des questions les plus souvent posé sur les fumoir, le fumage, les BBQ. Devenez un expert avec cette petite lecture sur le fumage.

petite vidéo explicative, comment tresser du bacon pour réaliser des recettes sur MaîtreFumeur

Les nitrites et les nitrates Comme la question des nitrites et des nitrates revient souvent sur le groupe de discussion MaîtreFumeur. J’ai décidé de mettre en place un regroupement de liens d’informations. Les nitrites & les nitrates servent tout d’abord pour la conservation et pour éviter la prolifération des bactéries, pas simplement pour conserver la […]

Bois à utiliser

Quel bois utiliser pour votre fumoir ? Voici une petite idée pour vous mettre dans le bon chemin.

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À PROPOS

Bonjour,

Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com

MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.

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