Un peu d’histoire sur le fumage   à une époque, sans moyens de transports efficaces et avec des hivers rudes, l’approvisionnement en nourriture était beaucoup plus difficile. Les magasins généraux qui étaient alors les principaux fournisseurs, n’avaient alors pas accès aux produits frais à longueur d’année. Aussi, les maisons ne bénéficiaient pas, pour la plupart, de […]

Saumon fumé Recette ici Salut les fumeux Nous sommes maintenant rendus à l’automne et le fumage à froid revient en grande force sur le groupe « YES! » Le bacon, les magrets, les charcuteries, et bien sûr le fameux saumon. Beaucoup de saumon, beaucoup de fumage, mais beaucoup d’erreurs. Il est important pour commencer de différencier les […]

Voici un répertoire des questions les plus souvent posé sur les fumoir, le fumage, les BBQ. Devenez un expert avec cette petite lecture sur le fumage.

Types Il existe plusieurs types de fumoirs sur le marché, en plus des fumoirs artisanaux que vous pouvez bricoler vous-même. Ils se catégorisent par leur format, leurs matériaux de fabrication ainsi que par leur mode de combustion. Les horizontaux, les verticaux, les offsets, au charbon, au gaz, électriques, en métal, en céramique Nous pourrions en […]

Vous ne pouvez pas juger du degré de cuisson par l’apparence ou avec le temps. Utiliser un thermomètre à cuisson. Guide des températures sécuritaire du Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ)