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Fumoir – Bacon érable et cassonade fumé (à chaud)
BACONNNN

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Fumoir – Bacon érable et cassonade fumé (à chaud)

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Ingrédients

Ajustement ( approximatif ):
1 Flanc de porc Pour la recette environ 3 kg
60 grammes Gros Sel <a href="https://maitrefumeur.com/calculatrice-saumure-salaison/" target="new">Utiliser la calculatrice à salaison sans nitrite.</a>
40 ml Sirop D'érable
1 c. à thé Noix De Muscade moulu
1 c. à soupe Coriandre moulues
1 c. à soupe Paprika
1 tasse Cassonade

Voici une recette de bacon à l'érable et cassonade fumée à chaud dans votre fumoir. Utiliser du sirop d'érable et du bois de pommier pour le fumage.

Ingrédients

Instructions

Partage

Voici une recette de bacon à l’érable et cassonade fumé à chaud.

Étapes

1
Terminé

Préparation des ingrédients

Mélanger tous les ingrédients secs puis frotter la viande avec celui-ci. Utiliser 25 % du mélange sur la peau et 75% sur la chair.
Mettre le flanc dans un sac ziploc de congélation puis ajouter les ingrédients humides. (Enlever le maximum d'air hors du sac)

Utiliser la calculatrice à salaison sans nitrite.

2
Terminé

Période de cure

Laisser au frigidaire de 7 à 9 jours et retourner 1 fois par jour
À la dernière journée rincée à l’eau froide pour retirer tout excédent de sel (environ 1 minute en frottant).
Remettre au réfrigérateur à l’air libre (grillage ou papier-parchemin) de 24 h à 48 h. Retourner 2 fois par jours durant cette période.

3
Terminé

Fumage

Pendre le flanc ou sinon le déposer sur la grille cotée peau vers le bas.
Fumer à 200 F jusqu’à ce que la température interne est atteint 125 F
À 125 F laqué le flanc d'un mélange de cassonade et sirop d'érable homogène
Continuer la cuisson.
Retirer le flanc lorsqu'il atteint 150 F

4
Terminé

Après fumage

Lorsque le fumage est terminé, laissez refroidir un peu et enlever la peau
Lorsque le flanc est a la température de la pièce et que la peau est retirée, mettre au réfrigérateur pour une période de séchage de 24 h ainsi le « laque » séchera.
Lorsque 24 h ces écoulé, couper en tranche (épaisseur au choix) puis mettre au réfrigérateur pour votre consommation de la semaine, sinon mettre au congélateur pour pouvoir le garder pendant des mois (sous-vide si possible sinon un sac congélation fait le travail)

Avis de la recette

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23 Comments Masquer les commentaires

Je débute le fumage… combien de temps faut-il prévoir environ (J’ai un thermometre) et combien/quelle fréquence je dois ajouter des copeaux pour le fumage ?

Pour le bois si tu a des copeaux jirais avec 2 a 3 tasse sinon cest vraiment a ton gout et pour le temps cest de quelque heure limportant cest la temperature interne de ta viande

qu,est ce que vous prenez pour remplacer le nitrite, car sans nitrite la viande perd de sa couleur et de plus la rend moins appetissante.

Est-ce qu’en faisant fumé à chaud c’est bien différent du résultat fumé à froid? est-ce qu’on peut faire sauter les tranches dans le poelon comme du bacon fumé à froid?

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