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Fumoir – Recette de bacon à l’érable fumé à chaud

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Ingrédients

Ajustement ( approximatif ):
Environ 5 lbs Flanc de porc
Sel Kasher Utiliser la calculatrice à salaison
Nitrite Utiliser la calculatrice à nitrite
50 grammes Sucre D'érable
60 ml Sirop D'érable

Fumoir – Recette de bacon à l’érable fumé à chaud

Le terme anglais bacon est issu de l'ancien français bacon qui signifiait « viande de porc, flèche de lard salé », au début du XIIe siècle

Ingrédients

Instructions

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Recette de bacon à l’érable à partir d’un flanc de porc. La recette utilise la technique de cuisson à chaud sur votre fumoir. Bacon à l’érable
Recette de Fred Villemure

Lien pour l’achat de nitrite cliqué ici

Étapes

1
Terminé

Mélanger tous les ingrédients secs de la salaison puis incorporer le sirop d'érable.

2
Terminé

Étendre la salaison sur toutes les surfaces du flanc, mettre dans un sac Ziploc, bien refermer avec le moins d'air possible, mettre au réfrigérateur côté peau vers le bas.

3
Terminé

Retourner le flanc 2 fois par jour, tous les jours pendant une semaine

4
Terminé

Sortir le flanc de porc, bien le rincer, bien éponger, mettre au réfrigérateur de 12 à 24 heures à découvert

5
Terminé

Faire fumer à 200 F, côté peau sur la grille, le flanc est prêt lorsque sa température interne est à 150 F.

6
Terminé

Sortir du fumoir, lorsque le flanc est assez refroidi, prendre un couteau bien aiguisé, et enlever la peau.

7
Terminé

Lorsque le flanc est complètement refroidi, vous pouvez le trancher et l'emballer, mettre au réfrigérateur ou au congélateur.

micael

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4 Comments Masquer les commentaires

Charcoal pour la cuisson avec des briquette et bois d’érable pour faire de la fumée pensez vous que c’est assez? La température doit
être a combien? parce que ca l’air a cuire !

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