Recette de bacon à l’érable à partir d’un flanc de porc. La recette utilise la technique de cuisson à chaud sur votre fumoir. Bacon à l’érable
Recette de Fred Villemure
Lien pour l’achat de nitrite et d’Érythorbate de sodium cliqué ici
Recette de bacon à l’érable à partir d’un flanc de porc. La recette utilise la technique de cuisson à chaud sur votre fumoir. Bacon à l’érable
Recette de Fred Villemure
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Étendre la salaison sur toutes les surfaces du flanc, mettre dans un sac Ziploc, bien refermer avec le moins d'air possible, mettre au réfrigérateur côté peau vers le bas.
Retourner le flanc 2 fois par jour, tous les jours pendant une semaine
Sortir le flanc de porc, bien le rincer, bien éponger, mettre au réfrigérateur de 12 à 24 heures à découvert
Faire fumer à 200 F, côté peau sur la grille, le flanc est prêt lorsque sa température interne est à 150 F.
Sortir du fumoir, lorsque le flanc est assez refroidi, prendre un couteau bien aiguisé, et enlever la peau.
Lorsque le flanc est complètement refroidi, vous pouvez le trancher et l’emballer, mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.
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