Le bacon irlandais, contrairement au bacon traditionnel est fait à partir de longe de porc plutôt qu’à partir de flanc. Pour cette recette, j’ai utilisé une demi-longe de porc
Lien pour l’achat de nitrite et d’Érythorbate de sodium cliqué ici
Le bacon irlandais, contrairement au bacon traditionnel est fait à partir de longe de porc plutôt qu’à partir de flanc. Pour cette recette, j’ai utilisé une demi-longe de porc
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SAUMURE
Faire chauffer l’anis, les graines de fenouil et le poivre noir, environ 4 à 5 minutes pour libérer les arômes.
Ajouter 2 litres d’eau avec la cassonade, sel, fenouil, laurier, thym et l’ail. Porter le tout à ébullition jusqu’à ce que le sel sois complètement dissous soit environ 5 minutes.
Refroidir la saumure avec les 2 litres d’eau glacée.
Laisser refroidir jusqu’à température ambiante.
Ajouter le nitrite, l’érythorbate,
Submerger le porc dans la saumure pour 5 jours.
FUMAGE
Préchauffer votre fumoir à 225F-250F
Pendant ce temps, retirer votre porc de la saumure.
Rincer à grande eau froide.
À l’aide de papier absorbant, éponger et laisser reposer sur une grille à température ambiante pour 30 minutes.
Fumer pendant environ 5 heures ou jusqu’à 160F interne.
Prendre note que si vous utilisez une demi-longe de porc plus tôt qu’une longe de porc, le temps de cuisson sera moindre étant donné que les pièces de viande sont plus petites.
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François Parenteau
avril 6, 2018 @ 5:33
Ça à l’air tellement bon… J’en veux maintenant ! Mettons que j’ai tout ce qu’il faut, sauf les Nitrites et l’érythorbate… Est-ce que je peux faire quand même ? Sinon, est-ce qu’il y a d’autres produits faciles à se procurer en supermarché qui peuvent remplacer ?
Merci !
maitrefumeur
avril 8, 2018 @ 4:08
Rien ne remplace le nitrite et l’érythorbate, il a quelques revendeurs https://maitrefumeur.com/revendeur sinon en ligne.
François Parenteau
avril 25, 2018 @ 4:22
Super bon ! Pas de bon sens ! Trop… J’en refait 2 autres demi-longes car à 4, ça a pas pris trop de temps qu’il n’en reste plus ! (ok… on en a donné un peu pour faire goutter !!!)
Merci !
mic
septembre 10, 2018 @ 10:47
Super bon et facile