Le bacon irlandais, contrairement au bacon traditionnel est fait à partir de longe de porc plutôt qu’à partir de flanc. Pour cette recette, j’ai utilisé une demi-longe de porc
Lien pour l’achat de nitrite et d’Érythorbate de sodium cliqué ici
Le bacon irlandais, contrairement au bacon traditionnel est fait à partir de longe de porc plutôt qu’à partir de flanc. Pour cette recette, j’ai utilisé une demi-longe de porc
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SAUMURE
Faire chauffer l’anis, les graines de fenouil et le poivre noir, environ 4 à 5 minutes pour libérer les arômes.
Ajouter 2 litres d’eau avec la cassonade, sel, fenouil, laurier, thym et l’ail. Porter le tout à ébullition jusqu’à ce que le sel sois complètement dissous soit environ 5 minutes.
Refroidir la saumure avec les 2 litres d’eau glacée.
Laisser refroidir jusqu’à température ambiante.
Ajouter le nitrite, l’érythorbate,
Submerger le porc dans la saumure pour 5 jours.
FUMAGE
Préchauffer votre fumoir à 225F-250F
Pendant ce temps, retirer votre porc de la saumure.
Rincer à grande eau froide.
À l’aide de papier absorbant, éponger et laisser reposer sur une grille à température ambiante pour 30 minutes.
Fumer pendant environ 5 heures ou jusqu’à 160F interne.
Prendre note que si vous utilisez une demi-longe de porc plus tôt qu’une longe de porc, le temps de cuisson sera moindre étant donné que les pièces de viande sont plus petites.
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.
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François Parenteau
avril 6, 2018 @ 5:33
Ça à l’air tellement bon… J’en veux maintenant ! Mettons que j’ai tout ce qu’il faut, sauf les Nitrites et l’érythorbate… Est-ce que je peux faire quand même ? Sinon, est-ce qu’il y a d’autres produits faciles à se procurer en supermarché qui peuvent remplacer ?
Merci !
maitrefumeur
avril 8, 2018 @ 4:08
Rien ne remplace le nitrite et l’érythorbate, il a quelques revendeurs https://maitrefumeur.com/revendeur sinon en ligne.
François Parenteau
avril 25, 2018 @ 4:22
Super bon ! Pas de bon sens ! Trop… J’en refait 2 autres demi-longes car à 4, ça a pas pris trop de temps qu’il n’en reste plus ! (ok… on en a donné un peu pour faire goutter !!!)
Merci !
mic
septembre 10, 2018 @ 10:47
Super bon et facile