Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les côtelettes et remuer. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffer le barbecue entre 163 et 180 °C (325 et 350 °F).

Couper le dessus de la tête d’ail, puis la déposer sur une feuille de papier d’aluminium, côté coupé vers le haut. Arroser de 10 ml (2 c. à thé) d’huile, puis replier le papier d’aluminium de manière à former une papillote hermétique.

Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déposer la papillote au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le cou-vercle et cuire de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient tendres. Retirer du barbecue et laisser tiédir avant de retirer les gousses d’ail de la tête.

Au moment de la cuisson des côtelettes, rallumer tous les brûleurs et augmenter la puissance du barbecue à moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).

Dans un grand bol, mélanger les légumes avec les herbes italiennes, trois ou quatre gousses d’ail confit et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Réserver le reste de l’ail confit au frais pour une utilisation ultérieure.

Au centre d’une grande feuille de papier d’aluminium, déposer la préparation aux légumes. Replier la feuille de manière à former une papil-lote hermétique.

Sur la grille chaude du barbecue, déposer la papillote. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 22 minutes, en retournant la papillote à mi-cuisson.

Pendant ce temps, égoutter les côtelettes et jeter la marinade.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtelettes. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Servir les côtelettes avec les légumes.