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BBQ – Filet mignon de veau au beurre de romarin sur tournebroche


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à steak
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • 680 à 800 g (1 ½ lb à environ 1 ¾ lb) de tête de filet de veau Famille Fontaine
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché finement
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  • Étape 1

    Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F).

  • Étape 2

    Dans un bol, mélanger les épices à steak avec le paprika fumé. Frotter la tête de filet de veau avec la préparation.

  • Étape 3

    Sur le tournebroche, piquer le filet et le fixer à l’aide des pics.

  • Étape 4

    Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le romarin. Saler et poivrer.

  • Étape 5

    Transférer le beurre parfumé dans un injecteur de marinade. Injecter un peu de beurre parfumé à plusieurs endroits dans le filet de veau.

  • Étape 6

    Fixer le tournebroche sur le barbecue, puis démarrer le tournebroche. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 25 à 30 minutes en injec-tant du beurre parfumé dans le filet de temps en temps en cours de cuisson, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 55 °C (131 °F) sur un thermomètre à cuisson (pour une cuisson rosée).

  • Étape 7

    Transférer le filet de veau dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.


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  • author Par
  • Cuisine : BBQFirepitFumage à chaudFumoir
  • Categorie : Porc
  • Niveau de difficulté :
  • Évaluations :
  • Créé: avril 7, 2022
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