L’objectif est de saisir sans cuire, donc assurez-vous que la viande soit bien réfrigérée.

Saisir le contre-filet à haute température.

*J’aime bien le saisir directement sur le charbon, je trouve le goût encore plus intéressant, mais une poêle ou un élément infrarouge pourrait également fournir une chaleur suffisamment uniforme.

Saisissez de 1 minutes à 1 min 15 de chaque cotés et environ 30 secondes sur chaque faces de l’épaisseur. Ce qui devrait vous donner un temps de cuisson de 4-5 minutes

Mettre la pièce immédiatement au congélateur à l’air pour s’assurer de l’arrêt de la cuisson. Le temps de préparation de la marinade suffit à retirer la viande du congélateur.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Mettre la viande dans la marinade.

Scellez et laissez mariner de 8 à 24 heures au frigo.

*Si c’est moins , le résultat sera un peu moins intéressant.

Couper en petites tranches d’environ 3 mm.

Servir avec une salade contenant fraises, oranges, fromages râpés et une vinaigrette Wafu ou simplement sur un lit de carotte avec de la mayonnaise Wafu mélangé à un peu de marinade.

Ou sinon ça finit que tu les manges au fur et à la mesure que tu coupes tes slices.