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BigGreenEgg – Pilons de poulets fumés et grillés ( style asiatique )
l’œuf vert multitâche

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Ingrédients

Ajustement ( approximatif ):
20 pilons Poulet
Saumure
1 litre Eau
60 grammes Gros Sel
1/4 de tasse Tige D'ail
20 grammes ( 4 grosses c. à soupe ) Gingembre Frais Haché grossièrement
3 c. à thé Poivre Concassé
1/4 de tasse Sucre
2 Piment Fort J'ai gardé les graines
2 Feuilles De Laurier
Laque/Sauce
2 c. à soupe Vinaigre De Cidre
6 c. à soupe Miel
1 Gousse D'ail finement coupé
1 c. à thé Gingembre Frais finement coupé
5 c. à soupe Sauce Nuoc-mâm
4 c. à soupe Sauce Soya
1 c. à thé Marmelade
1 c. à thé Huile De Sésame
1 c. à soupe Crème De Coco
4 feuilles Menthe finement coupé
10 feuilles Coriandre Vietnamienne finement coupé
1 Piment Fort Avec ou sans graine dépendant de la force désirée.

ConvEGGtor l'outil idéal.
Grâce à sa diffusion indirecte de la chaleur, votre Big Green Egg se transforme en véritable fumoir. Il s’agit d’une méthode de cuisson idéale pour le fumage de viande & poisson, la cuisson des ingrédients délicats et les cuissons à basse température !

Ingrédients

  • Saumure

  • Laque/Sauce

Instructions

Partage

Voici une délicieuse recette de pilons de poulet saumuré ensuite fumés et ensuite grillés! Vous pouvez les servir avec de bonnes courgettes grillées et assaisonnées de vos épices favorites. 

Dans cette recette, j’utilise le Big Green Egg pour fumer et griller nos pilons, une machine universelle hors du commun.

(merci)

Étapes

1
Terminé

Saumure

1. Mélanger tous les ingrédients de la saumure
2. Faire bouillir la saumure environ 5 minutes ( cette partie n'est pas obligatoire, mais elle fait resortir le maximum des saveurs des aliments. )
3. Réfrigérer la saumure ( il est important que la saumure soit froide lorsque vous allez y ajouter vos pilons de poulet )
4. Une fois la saumure refroidie, mettre vos pilons de poulet dans la saumure pendant environ 6 heures au réfrigérateur. Utiliser un gros sac à congélation, il son résistant et utilise moins d'espace qu'un contenant refermable.

2
Terminé

Laque/Sauce

Attention, la laque va vous servir aussi de sauce. Il est important de la séparer et de ne pas utiliser le même récipient lors du laquage que celui de votre sauce, pour ne pas faire de la contamination croisée.
1. Mélanger tout simplement les ingrédients.

3
Terminé

Fumage

1. Démarrer le Big Green Egg
2. Monter la température à 275 F avec le convEGGtor en place.
3. Ajuster vos pétales et l'entrée d'air comme indiqué sur la photo pour vous aider à atteindre la température désirée.
4. Ajouter votre bois préférer. Pour cette recette j'ai utilisé du bois de pommier.
5. Faire fumer pendant 1 heure 15 minutes.

4
Terminé

Grillage

1. Retirer le convEGGtor
2. Mettre de côté vos pilons de poulet quelques minutes ( profitez-en pour les plongées dans la laque que vous avez préalablement préparée et séparée pour la future sauce )
3. Monter la température du Big Green Egg à 380 F
4. Ajuster vos pétales et l'entrée d'air comme indiqué sur la photo pour vous aider à atteindre la température désirée.
5. Déposer les pilons de poulet directement sur la grille, retourner régulièrement. Vous pouvez badigeonner avec le laquage pour caraméliser.
6. Retirer lorsque la peau est croustillante et que vous avez atteint une température interne de 74 C / 165 F.

5
Terminé

Tremper vos pilons de poulet dans la sauce que vous avez réservée. Saupoudrer les pilons de poulet avec des graines de sésame et des oignons verts coupés finement.

MaitreFumeur

Avis de la recette

Évaluation moyenne
(4)
Totales Commentaires :1
jeannot

Super bonne ?

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