Voici une délicieuse recette de pilons de poulet saumuré ensuite fumés et ensuite grillés! Vous pouvez les servir avec de bonnes courgettes grillées et assaisonnées de vos épices favorites.
Dans cette recette, j’utilise le Big Green Egg pour fumer et griller nos pilons, une machine universelle hors du commun.
SAUMURE
1. Mélanger tous les ingrédients de la saumure
2. Faire bouillir la saumure environ 5 minutes ( cette partie n’est pas obligatoire, mais elle fait resortir le maximum des saveurs des aliments. )
3. Réfrigérer la saumure ( il est important que la saumure soit froide lorsque vous allez y ajouter vos pilons de poulet )
4. Une fois la saumure refroidie, mettre vos pilons de poulet dans la saumure pendant environ 6 heures au réfrigérateur. Utiliser un gros sac à congélation, il son résistant et utilise moins d’espace qu’un contenant refermable.
Laque/Sauce
Attention, la laque va vous servir aussi de sauce. Il est important de la séparer et de ne pas utiliser le même récipient lors du laquage que celui de votre sauce, pour ne pas faire de la contamination croisée.
1. Mélanger tout simplement les ingrédients.
FUMAGE
1. Démarrer le Big Green Egg
2. Monter la température à 275 F avec le convEGGtor en place.
3. Ajuster vos pétales et l’entrée
4. Ajouter votre bois préférer. Pour cette recette j’ai utilisé du bois de pommier.
5. Faire fumer pendant 1 heure 15 minutes.
GRILL
1. Retirer le convEGGtor
2. Mettre de côté vos pilons de poulet quelques minutes ( profitez-en pour les plongées dans la laque que vous avez préalablement préparée et séparée pour la future sauce )
3. Monter la température du Big Green Egg à 380 F
4. Ajuster vos pétales et l’entrée d’air
5. Déposer les pilons de poulet directement sur la grille, retourner régulièrement. Vous pouvez badigeonner avec le laquage pour caraméliser.
6. Retirer lorsque la peau est croustillante et que vous avez atteint une température interne de 74 C / 165 F.
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.
Horaire des cours - Nouvelles recettes - Concours Idéal pour connaitre les nouvelles formation Soyez le/la premier informé - ATTENTION VÉRIFIEZ VOS COURRIELS INDÉSIRABLES
