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BigGreenEgg – Saumon fumé farcis aux crevettes nordiques
Le succès, une cuisson lente et un laquage avec amour!

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Ingrédients

Ajustement ( approximatif ):
1 filet de 0.75 kg Saumon sans peau
1 lb Crevette Crevette nordique
au goût Fromage À La Crème
Saumure
300 ml Eau
12 grammes Sel Kasher
3 c. à soupe Cassonade (cône)
3.5 grammes Poivre Concassé ( je suis aller à la balance )
1 c. à thé Poudre D'ail
Laque
1 tasse Sirop D'érable
1 c. à soupe Estragon Frais, haché finement
1 c. à soupe Poivre Concassé
1 c. à thé Ciboulette Frais, haché finement
1 c. à soupe Aneth Frais, haché finement

Lors du fumage à chaud du saumon, il est important de faire cuire à basse température pour ne pas faire ressortir le gras de la chair.

Ingrédients

  • Saumure

  • Laque

Instructions

Partage

Voici une petite recette de saumon fumé simple à réaliser sur fumoir, avec son intérieur moelleux de crevette et de son fromage à la crème.

Étapes

1
Terminé

Saumon

1. Prendre votre filet de saumon sans peau et mettre à plat sur votre surface de travaille.
2. Mélanger vos crevettes nordiques avec votre fromage à la crème.
3. Mettre sur la moitié de votre filet de saumon, votre mélange de crevettes nordiques et de fromage à la crème. Saupoudrer un petit beau d'aneth
4. Rebattre la moitié du filet sur lui-même et ficeler de façon à le rendre le plus étanche possible.

2
Terminé

Saumure

1. Dans un récipient, incorporer tous les ingrédients de la saumure.

(Si vous avez plus de liquide, utilisez la calculatrice à saumure pour vous ajuster)

J'ai utilisé une saumure à 4 % de sel, dû au fait que les crevettes nordiques ont déjà un goût salé.
2. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et le sel.
3. Dans un grand sac ziploc, incorporer votre saumon et verser votre saumure à l'intérieur du sac.
4. Laisser dans la saumure 12 heures.
5. Après 12 heures rincer rapidement le saumon sous un mince filet d’eau courante (ATTENTION À VOS CREVETTES)
6. Éponger et laisser reposer sur une grille au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures à l'air libre. (Phénomène d’étuvage)

3
Terminé

Laque

1. Mélanger dans un chaudron tous les ingrédients de la laque.
2. Faire bouillir pour faire épaissir.
3. Ensuite laisser reposer
Il est difficile sur le saumon de faire coller un laque. La meilleure façon est d'appliquer une très fine couche, tôt dans le fumage. Cette couche va vous servir pour faire coller les couches suivantes qui pourront être appliquées de façon plus rapprochées.

4
Terminé

Fumage

1. Démarrer le Big Green Egg, ajouter vos copeaux (j'ai pris du cerisier & érable) et installer le convEGGtor pour fumé indirect.
2. Monter votre température à 190 F (voir les images pour l'ajustement)
3. Fumer pendant 5 heures à basse température.
4. Laquer une couche tôt dans le fumage.
5. Après 2 heures de cuisson, laquer votre filet aux 30 minutes.
6. Fumer le saumon pendant 5 heures
bon appétit !

MaitreFumeur

Avis de la recette

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2 Comments Masquer les commentaires

J ai un mini max big Green egg les copeaux à fumoir dur près de 35 minutes faut il en rajouter pour la durée de la cuisson.il prendra un goût de fumé quand même est ce que ça suffira mercie

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