Saumon

1. Prendre votre filet de saumon sans peau et mettre à plat sur votre surface de travaille.
2. Mélanger vos crevettes nordiques avec votre fromage à la crème.
3. Mettre sur la moitié de votre filet de saumon, votre mélange de crevettes nordiques et de fromage à la crème. Saupoudrer un petit beau d’aneth
4. Rebattre la moitié du filet sur lui-même et ficeler de façon à le rendre le plus étanche possible.

Saumure 

1. Dans un récipient, incorporer tous les ingrédients de la saumure. <p><a href= »https://maitrefumeur.com/calculatrice-a-saumure/ » target= »new »>(Si vous avez plus de liquide, utilisez la calculatrice à saumure pour vous ajuster)</a></p>
J’ai utilisé une saumure à 4 % de sel, dû au fait que les crevettes nordiques ont déjà un goût salé.
2. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et le sel.
3. Dans un grand sac ziploc, incorporer votre saumon et verser votre saumure à l’intérieur du sac.
4. Laisser dans la saumure 12 heures.
5. Après 12 heures rincer rapidement le saumon sous un mince filet d’eau courante (ATTENTION À VOS CREVETTES)
6. Éponger et laisser reposer sur une grille au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures à l’air libre. (Phénomène d’étuvage)

LAQUE

1. Mélanger dans un chaudron tous les ingrédients de la laque.
2. Faire bouillir pour faire épaissir.
3. Ensuite laisser reposer
Il est difficile sur le saumon de faire coller un laque. La meilleure façon est d’appliquer une très fine couche, tôt dans le fumage. Cette couche va vous servir pour faire coller les couches suivantes qui pourront être appliquées de façon plus rapprochées.

FUMAGE

1. Démarrer le Big Green Egg, ajouter vos copeaux (j’ai pris du cerisier & érable) et installer le convEGGtor pour fumé indirect.
2. Monter votre température à 190 F (voir les images pour l’ajustement)
3. Fumer pendant 5 heures à basse température.
4. Laquer une couche tôt dans le fumage.
5. Après 2 heures de cuisson, laquer votre filet aux 30 minutes.
6. Fumer le saumon pendant 5 heures
bon appétit !