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Fumoir – Recette de cretons de porc fumé au bois d’érable
CRETONS MAISON

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Fumoir – Recette de cretons de porc fumé au bois d’érable

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Ingrédients

Ajustement ( approximatif ):
1 kg Porc Haché
2 Oignon Espagnol couper en dés
3-4 Échalote Française haché finement
1 cu. à thé Poudre D'ail
1 cu. à thé Moutarde En Poudre
1/4 de tasse Gras De Canard
1-1/2 tasse Lait 3,25%
1/2 tasse Crème 35%
1 - 341 ml Bière Blanche de chamby
2 cu. à thé Gros Sel
2 tasses Pain Pain aux oignons confits caramélisés coupé en dé
au goût Poivre
au goût Sarriette ciselé
4-5 Clous De Girofle laisser mijoter 10-15 minutes et enlever par la suite

Autrefois, les cretons étaient une manière de conserver la viande pour l'hiver quand on tuait le cochon à l'automne. Pour cette raison, on préférait la viande grasse pour aider à la conservation de cette charcuterie maison.

Ingrédients

Instructions

Partage

Étapes

1
Terminé

Faire suer les oignons et les échalotes dans la marmite en fonte quelques minutes

2
Terminé

Mettre tous les ingrédients dans la marmite de fonte.

3
Terminé

Cuisson totale de 3h. Lors de la première heure, le chaudron doit avoir le couvert afin de cuire sans évaporation. Vous pouvez le faire sur votre cuisinière le temps que vous allumez votre fumoir ou encore le mettre directement sur le fumoir à 250F.

4
Terminé

Nous enlevons le couvercle pour les 2 heures de cuisson restante à 250F avec une fumée d'érable, d'hickory ou d'arbre fruitier.

5
Terminé

Retirer du fumoir et passer au hachoir afin d'avoir une belle texture lisse et uniforme.

6
Terminé

Réfrigérer quelques heures avant de servir sur votre pain favori!

Jesse

Avis de la recette

Évaluation moyenne
(5)
Totales Commentaires :1
Paramed

Très bonne recette. A refaire +++

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