Rincer les ailes à l’eau puis sécher avec des essuie-tout

Mettre les ailes dans un grand bol ou dans un sac ziploc avec l’huile. Bien massé pour enrober les ailes.

Mettre la moitié du mélange à frotter dans les ailes et biens mélangés, ajoutés le restant du mélange et bien mélanger une deuxième fois.

Laisser les ailes avec les assaisonnements dans le réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

Prechauffer le fumoir à 225 F

Ajoutez le bois et faire chauffer entre 225 F et 250 F pendant environ 45 à 60 minutes. Retourner les ailes et faire cuire encore 90 minutes ou jusqu’a une température interne de 165 F

Faire monter la température du fumoir à 375 F si possible (sinon au maximum possible) puis faire chauffer pour environ 20-30 minutes pour leur donner un « CRISPY ».

Sortir les ailes et couvrir jusqu’au service.