Faire revenir le poivre noir et ensuite l’écraser au mortier.

Mettre 1 litre d’eau dans une casserole et ajouter tout les ingrédients sauf le nitrite, faire fondre le sucre et le sel et laisser mijoter 4 à 5 minutes.

Retirer du feu et ajouter le nitrite.

Une fois dissous, ajouter le reste de l’eau le nitrite , l’érythorbate et laisser refroidir la saumure.

Une fois la saumure froide, mettre la demi longe de porc dans un ziplock avec la saumure et retirer l’air.

Laissez au frigo pendant 5-6 jours en la tournant quelques fois.

Retirer la demi longe de la saumure, la rincer et bien l’essuyer. Laisser à l’air libre au frigo pour 24hr.

Saupoudrer de poivre noir
Fumé à 225 f jusqu’à température interne de 160f. ( Environ 3 heures 30 minutes ) dépendant de la grosseur de la longe.