Salaison

Mélange les épices de salaison.

Masser la bajoue de porc avec les épices de salaison.

Mettre le tout dans un sac ziploc ou sous vide.

Mettre au réfrigérateur.

Retourner tous les jours pour une durée de 7 à 10 jours.

Après 7 jours

Rincer à l’eau froide et bien frotter pour retiré le sel.

Bien sécher

Badigeonner du mélange de whisky et de sirop d’érable.

Saupoudrer de paprika au goût

Laisser reposer au réfrigérateur 48h sans le couvrir, directement sur la grille.

Fumage

Fumer au bois de pommier à froid 8-10 h.

(facultatif) on peut rajouter au bois ; riz, thé noir, bâton de cannelle, clou de girofle.

Laisser reposer 12-24h au réfrigérateur.

Trancher mince et terminer la cuisson à la poêle.