Mélanger tous les ingrédients de la salaison à l’exception du sirop d’érable et le mettre de côté.

Déballez votre flanc de porc. Rincez, séchez, et faire toute les coupes que vous jugerez nécessaire

Frotter la surface du flanc de porc avec le sirop d’érable et d’appliquer le reste des ingrédients généreusement sur les deux côtés de la viande.

Placez la viande dans un sac sous vide ou un Ziplock et retirer le plus d’air possible.

Placer la viande dans le réfrigérateur pendant 8 à 10 jours, en retournant le sac une fois de temps en temps.

Retirez, rincez complètement et séchez le flanc de porc.

Placer sur une grille dans le réfrigérateur pendant la nuit pendant au moins 12 heures ou aussi longtemps que 48 heures (ne pas recouvrir).

Préchauffez votre fumoir à 200-225 degrés et ajouter quelques morceaux de votre bois de fumée préférée.

Pendant que votre fumoir se réchauffe, combiner les ingrédients suivants ( inscrit dans les ingrédients plus haut ):
2 à 4 cuillères à table de poivre fraîchement moulue ;
1 cuillère à table de paprika ;
1 cuillère à table de poudre d’oignon ;
½ cuillère à thé de clou de girofle moulue.

Verser un peu de sirop d’érable sur la surface, puis frotter l’assaisonnement que vous venez de faire

Placez la viande sur le gril et la fumée jusqu’à une température interne de 150 degrés dans la partie la plus épaisse de la viande.

Retirer de la grille, emballer avec du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes.

Remettre sur une grille et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet avant de trancher.