Fumoir – Bacon fumé à chaud hummmm
HUMMMM BACON

2 2

Partager sur votre réseau social :

Ou vous pouvez simplement copier et partager cette url

Ingrédients

Ajustement ( approximatif ):
4 à 8 lbs Flanc de porc
Salaison
1/4 de tasse Sel Kasher
Calculatrice Nitrite
1/4 de tasse Cassonade
1 c. à table Chili Broyé
2 c. à table Paprika
1 c. à thé Cumin Moulu
1/2 c. à thé Coriandre
1/4 de tasse Sirop D'érable
Assaisonnement
2 à 4 c. à table Poivre
1 c. à table Paprika
1 c. à table Oignon
1/2 c. à thé Clous De Girofle

Bacon fumé à chaud, Voici une bonne recette de bacon maison fumé à chaud dans votre fumoir de maison.

Ingrédients

  • Salaison

  • Assaisonnement

Instructions

Partage

Bacon fumé à chaud, Voici une bonne recette de bacon maison fumé à chaud dans votre fumoir de maison.
Calculatrice à nitrite
Lien pour l’achat de nitrite cliqué ici

merci à Jonathan Beaulieu pour la recette

Étapes

1
Terminé

Mélanger tous les ingrédients de saumure à l'exception du sirop d'érable et le mettre de côté.

2
Terminé

Déballez votre flanc de porc. Rincez, séchez, et faire toute les coupes que vous jugerez nécessaire

3
Terminé

Frotter la surface du flanc de porc avec le sirop d'érable et d'appliquer le reste des ingrédients généreusement sur les deux côtés de la viande.

4
Terminé

Placez la viande dans un sac sous vide ou un Ziplock et retirer le plus d'air possible.

5
Terminé

Placer la viande dans le réfrigérateur pendant 8 à 10 jours, en retournant le sac une fois de temps en temps.

6
Terminé

Retirez, rincez complètement et séchez le flanc de porc.

7
Terminé

Placer sur une grille dans le réfrigérateur pendant la nuit pendant au moins 12 heures ou aussi longtemps que 48 heures (ne pas recouvrir).

8
Terminé

Préchauffez votre fumoir à 200-225 degrés et ajouter quelques morceaux de votre bois de fumée préférée.

9
Terminé

Pendant que votre fumoir se réchauffe, combiner les ingrédients suivants ( inscrit dans les ingrédients plus haut ):
2 à 4 cuillères à table de poivre fraîchement moulue ;
1 cuillère à table de paprika ;
1 cuillère à table de poudre d’oignon ;
½ cuillère à thé de clou de girofle moulue.

10
Terminé

Verser un peu de sirop d'érable sur la surface, puis frotter l'assaisonnement que vous venez de faire

11
Terminé

Placez la viande sur le gril et la fumée jusqu'à une température interne de 150 degrés dans la partie la plus épaisse de la viande.

12
Terminé

Retirer de la grille, emballer avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes.

13
Terminé

Remettre sur une grille et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet avant de trancher.

Avis de la recette

Il n’y a aucun avis sur cette recette encore, utilisez le formulaire ci-dessous pour écrire votre avis cela est apprécié, merci!
précédent
Fumoir – Carré de porc fumé
Salade cesar BBQ - MaitreFumeur.com
Suivant
BBQ – Salade césar BBQ
précédent
Fumoir – Carré de porc fumé
Salade cesar BBQ - MaitreFumeur.com
Suivant
BBQ – Salade césar BBQ

16 Comments Masquer les commentaires

Renée. ce n’est pas une saumure mais une salaison. il n’y a pas de liquide mais juste une couche de sel/nitrite et autre assaisonement frotté sur une couche de sirop d’érable pour que ca colle bien sur le Beacon.

Salutations, c’est donc dire que pour l’ingrédient “Nitrite”, je prends la quantité de sel et la quantité de “saumurage 64” de la calculatrice + les autres ingrédients pour frotter le tout ? Par exemple, pour un flanc de porc de 1.8 kg (4 lbs) , ça sera 41.63 gr de sel + 3.60 gr de saumurage 64. Ai-je bien compris la calculatrice et la recette ? Merci

J’ai une petite question. Après deux jours de salaison, lorsque j’ai retourné ma pièce de viande , il.y avait un.peu d’eau dans le sac..Est-ce normal.ou dois-je le retirer ?

Ajoutez votre commentaire

Reçois le journal du FUMEUR par courriel

Nouvelles recettes - Concours - Coupon - Informations Soyez le/la première informé - ATTENTION VÉRIFIÉ VOS COURRIELS INDÉSIRABLE ( LIEN DE CONFIRMATION )

Vous pouvez vous désabonner à tout moment