Bacon fumé à chaud, Voici une bonne recette de bacon maison fumé à chaud dans votre fumoir de maison.
Recette de Dominic Vallières
Lien pour l’achat de nitrite et d’Érythorbate de sodium cliqué ici
Bacon fumé à chaud, Voici une bonne recette de bacon maison fumé à chaud dans votre fumoir de maison.
Recette de Dominic Vallières
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Mélanger tous les ingrédients de la salaison à l’exception du sirop d’érable et le mettre de côté.
Déballez votre flanc de porc. Rincez, séchez, et faire toute les coupes que vous jugerez nécessaire
Frotter la surface du flanc de porc avec le sirop d’érable et d’appliquer le reste des ingrédients généreusement sur les deux côtés de la viande.
Placez la viande dans un sac sous vide ou un Ziplock et retirer le plus d’air possible.
Placer la viande dans le réfrigérateur pendant 8 à 10 jours, en retournant le sac une fois de temps en temps.
Retirez, rincez complètement et séchez le flanc de porc.
Placer sur une grille dans le réfrigérateur pendant la nuit pendant au moins 12 heures ou aussi longtemps que 48 heures (ne pas recouvrir).
Préchauffez votre fumoir à 200-225 degrés et ajouter quelques morceaux de votre bois de fumée préférée.
Pendant que votre fumoir se réchauffe, combiner les ingrédients suivants ( inscrit dans les ingrédients plus haut ):
2 à 4 cuillères à table de poivre fraîchement moulue ;
1 cuillère à table de paprika ;
1 cuillère à table de poudre d’oignon ;
½ cuillère à thé de clou de girofle moulue.
Verser un peu de sirop d’érable sur la surface, puis frotter l’assaisonnement que vous venez de faire
Placez la viande sur le gril et la fumée jusqu’à une température interne de 150 degrés dans la partie la plus épaisse de la viande.
Retirer de la grille, emballer avec du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes.
Remettre sur une grille et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet avant de trancher.
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Sinon bouel
décembre 29, 2017 @ 1:32
Excellente recette! J’ai seulement ajouté un laque de sirop d’érable avant le repos au frigidaire!!
Martdess
février 26, 2018 @ 11:52
Bonjour,
Trois questions:
1- doit-on enlever la peau après le fumage ?
2- Quelle est la température recommandée pour le fumage?
3- Quel est le temps de fumage?
Merci,
Jonathan hamelin
octobre 2, 2020 @ 9:10
Le repos dans le réfrigérateur est ce qu’il ce fait emballé dans l’aluminium ?
Jeff Contant
octobre 5, 2020 @ 2:04
Oui Jonathan dans l Aluminium