Préchauffer le barbecue à 120 °C (250 °F). 

Dans un bol, mélanger les ingrédients du mélange à injecter. 

À l’aide d’une seringue à marinade, injecter le mélange dans la poitrine tous les 2,5 cm (1 po) afin qu’elle soit saturée de liquide. 

Frotter la pointe de poitrine avec les épices à bifteck. 

Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déposer la pointe de poitrine dans une rôtissoire munie d’une grille, puis insérer un thermomètre à cuisson au centre de la viande. Déposer la rôtissoire sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 3 heures à 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 72 °C (162 °F) sur le thermomètre à cuisson. 

Retirer la rôtissoire du barbecue, puis envelopper la pointe de poitrine dans une feuille de papier d’aluminium. 

Augmenter la température du barbecue à 150 °C (300 °F).  

Redéposer la pointe de poitrine sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 4 heures à 4 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 95 °C (203 °F) sur le thermomètre à cuisson. 

Retirer la pointe de poitrine du barbecue et laisser reposer de 45 minutes à 1 heure avant de trancher dans le sens contraire des fibres de la viande.