Recette de brisket fumée (Poitrine de boeuf) à la Texas sur le fumoir avec un mélange de pastilles de bois hickory, pommier et mesquite
Recette de Martin Dallaire
Recette de brisket fumée (Poitrine de boeuf) à la Texas sur le fumoir avec un mélange de pastilles de bois hickory, pommier et mesquite
Recette de Martin Dallaire
Rincer la pièce de viande à l’eau froide et l’éponger par la suite pour enlever l’eau.
Frotter la pièce de viande avec le mélange à épices de tous les côtés et laisser au frigo jusqu’au lendemain, pendant environ 12 à 24 heures.
Laver la pièce de viande pour enlever la marinade sèche et l’éponger par la suite.
Déposer la pièce sur la grille de votre fumoir et fumer entre 8 à 12 heures dépendamment de la grosseur de votre pièce. Vous pouvez vous fier au thermomètre (190f à l’intérieur de la pièce) ou vous faites comme moi et vous fumez pendant 10 h.
Arroser la pièce à toutes les heures avec le mélange de sauce. Vers les deux dernières heures environ arrosé aux demi-heures
Retirer la pièce et laisser reposer 10 minutes environ avant de servir.
Découper en fines tranches contre le grain de la viande.
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.
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