Recette de brisket fumée (Poitrine de boeuf) à la Texas sur le fumoir avec un mélange de pastilles de bois hickory, pommier et mesquite
Recette de Martin Dallaire
Recette de brisket fumée (Poitrine de boeuf) à la Texas sur le fumoir avec un mélange de pastilles de bois hickory, pommier et mesquite
Recette de Martin Dallaire
Rincer la pièce de viande à l’eau froide et l’éponger par la suite pour enlever l’eau.
Frotter la pièce de viande avec le mélange à épices de tous les côtés et laisser au frigo jusqu’au lendemain, pendant environ 12 à 24 heures.
Laver la pièce de viande pour enlever la marinade sèche et l’éponger par la suite.
Déposer la pièce sur la grille de votre fumoir et fumer entre 8 à 12 heures dépendamment de la grosseur de votre pièce. Vous pouvez vous fier au thermomètre (190f à l’intérieur de la pièce) ou vous faites comme moi et vous fumez pendant 10 h.
Arroser la pièce à toutes les heures avec le mélange de sauce. Vers les deux dernières heures environ arrosé aux demi-heures
Retirer la pièce et laisser reposer 10 minutes environ avant de servir.
Découper en fines tranches contre le grain de la viande.
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