Comment faire une brisket style texane sur votre fumoir de maison? Cela est simple, voici la recette pour une brisket réussie sur votre fumoir.
Recette de Etienne Campeau
Comment faire une brisket style texane sur votre fumoir de maison? Cela est simple, voici la recette pour une brisket réussie sur votre fumoir.
Recette de Etienne Campeau
Mélanger la sauce soya, la sauce worcestershire et le bouillon de bœuf.
Injecter la poitrine à tous les 2,5 cm pour que la poitrine soit saturée de liquide
Saupoudrez entièrement la poitrine avec les épices à steak.
Placez dans le fumoir et fumez à une température de 250 F.
Jusqu’à atteint 160 F interne.
Lorsque la température interne atteint 160 F emballé la brisket dans le papier d’aluminium et monter le fumoir a 300 F.
Jusqu’à ce que la poitrine atteindre 200 F interne.
Une fois la température interne atteinte, laisser reposer la poitrine minimum 30 minutes maximum une heure.
Par la suite tranchée la poitrine, faite des tranches d’environ 1/4 de pouce dans le sens contraire du grain de la viande
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
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YanJean
décembre 28, 2017 @ 9:32
Succulent! ???
Philippe Therrien
février 3, 2018 @ 1:05
C quoi le poids de la poitrine ont à juste les quantité de la marinade ?
Vaga
février 6, 2018 @ 4:13
Bonjour
Est ce que l etape de l.aluminium peut se faire au four classique au.lieu du fumoir ?
bigcoq
avril 20, 2021 @ 11:05
premiere pour moi tres bien réussi merci
Kelbogamin
juillet 4, 2021 @ 2:25
Bonjour,
J’aurais une petite question.
Dans les différentes recettes que je vois on dit de laisser la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne 200F ou 95C.
Est ce que ça pose problème si on laisse la viande plus longtemps (par exemple 1h ou 2) après qu’elle ait atteint cette température ?
Je lis que certains laissent la viande fumer pendant 14h…
Merci beaucoup pour votre réponse !