Recette sur fumoir de canard entier fumé à chaud et laqué avec un mélange sucré.
« Canard » est un terme générique qui désigne des oiseaux aquatiques, aux pattes palmées et au bec caractéristique, domestiqués ou non. Ils font pour la plupart partie de la famille des anatidés.
La veille
Bien rincer le canard à l’eau froide
Retirer les abats et le cou de la cavité
Faire des trous dans la peau sans percer la chair un peu partout sur la surface du canard (avec un couteau pointu ou une brochette en métal) ce qui permettra au gras de bien s’écouler en cours de cuisson
Préparer la saumure:
Mélanger les ingrédients de la saumure ensemble. Ajouter des aromates au choix (thym, laurier, ail,...) Faire bouillir le tout 5 min et laisser refroidir complètement Immerger le canard dans la saumure et réfrigérer 24 heuresLe lendemain
Bien rincer le canard à l'eau froide et assécher avec un essuie tout Laisser le canard sécher au réfrigérateur pour 1 heure sans le couvrirPréparer la laque
Chauffer au micro-ondes une minute pour bien mélanger ( les ingrédients de la laque ) Déposer le canard sur une grille Appliquer la laque sur toutes les surfaces du canard avec un pinceau Attendre quelques minutes puis appliquer une autre couche de laque (elle devrait mieux adhérer la deuxième fois) Mettre des aromates dans la cavité au choix (optionnel)Fumage
Placer la grille dans le fumoir avec les poitrines du canard pointant vers le haut
Placer une panne avec de l’eau sous le canard pour récupérer le gras de cuisson et humidifier le fumoir durant la cuisson (*important)
Fumer au bois de choix (arbres fruitiers préférablement) à 225°F-250°F jusqu’à l’obtention d’une température interne de 165°F (Environ 2-3 heures)
Ajouter de la laque quelques fois en cours de cuisson
Laisser reposer 15-20 minutes avant de découper
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
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Tomy
janvier 2, 2018 @ 9:30
Très bonne recette !
Caroline Aubé
janvier 27, 2018 @ 2:49
Bonjour, je me demandais pourquoi mon nom ne figure plus pour ma recette?
Merci,
Caroline
maitrefumeur
janvier 30, 2018 @ 8:00
Bonjour Caroline ! Car le site à étés migrer. S.V.P créer vous un compte sur le site internet et venez m’écrire sur facebook ca va me faire plaisir de relier votre recette a votre nom!
Davebbq
mai 3, 2019 @ 3:24
Je vais essayer la recette samedi mais sur un tourne-broche ca devrait etre encore plus bon surtout si jle fait laqué miamm ??