Mettre les épices à frotter sur le carré de porc. Si votre carré de porc a une couche de gras, faite des entailles. Cela aidera le mélange d’épices à frotter à pénétrer correctement dans la viande.

Disposer les tranches de bacon sur le côté gras du carré de porc.
Ficeler le carré de porc à l’aide de la ficelle pour faire tenir le bacon en place.

Injecter le carré de porc avec le jus de pomme.

Placer le carré de porc au fumoir à 225 F.

En attendant mélangez le persil, thym, chapelure, sel , poivre, huile d’olive. Il n’y a pas de quantité, cela est dû au fait que votre carré de porc puisse être plus petit ou plus gros.Vous pouvez facilement avoir du 50% chapelure / 50% thym dans un mélange. Ensuite, ajouter le reste. Gouté y tout simplement avant de mettre sur le carré de porc.

Une fois que vous allez avoir atteint une température interne d’environ 120 F..
Coupez les ficelles et placez votre mélange de persil/chapelure pour couvrir complètement votre carré de porc.
Continuer la cuisson jusqu’à une température interne sécuritaire de cuisson.