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Fumoir – Recette comment faire son bacon fumé (flanc de porc)
Quelqu'un a dit le mot bacon fumé ?

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Le flanc de porc est la partie ventrale du cochon. Savais-tu que 75 % des flancs sur le marché servent à la préparation du bacon ?

Ingrédients

Instructions

Partage

Faire sont propre bacon fumé maison, d’une simplicité remarquable. Le seul problème c’est que maintenant vous allez toujours avoir du bacon sous la main !

Pour fumé à froid utiliser un labyrinthe à fumée disponible ici

Étapes

1
Terminé

Faites vos calculs

Avant de commencer quoi que ce soit, vous devez faire vos calculs grâce à la calculatrice à salaison.

2
Terminé

Vous devez calculer 2.5% du poids de votre pièce en sel. (Exemple : si votre pièce pèse 3500 grammes vous aurez besoin de 86.94 gr de sel). Calculatrice à %

3
Terminé

Vous devez aussi calculer 0.25% du poids de votre pièce en sel nitrite. (Exemple : si votre pièce pèse 3500 grammes vous aurez besoin de 8.75 gr de sel nitrite) Calculatrice à %

4
Terminé

Préparation

Faire du bacon c'est un peu comme une sauce à spaghetti ; une fois que tu as fait la base, tu y vas au goût.

5
Terminé

J'ajoute à mon mélange de sels de la cassonade, de la coriandre en poudre, du paprika, du poivre, du sirop d'érable.

6
Terminé

Ensuite je frotte 25% du mélange sur le côté peau et 75% sur le côté chair.

7
Terminé

Frotter en masse pour faire pénétrer.

8
Terminé

Ensuite mettre soit dans un gros sac Ziploc à congélation ou directement sur une grille et retourner 1x par jour pendant 7 jours.

9
Terminé

Après 7 jours, passer le flanc de porc sous l'eau froide pour simplement enlever l'excédent de sel.

10
Terminé

Laisser une journée dans le réfrigérateur sans couvrir pour vous assurer que la pièce est bien sèche.

11
Terminé

Fumage / Fumoir

Suspendre la pièce de bacon dans le fumoir ou mettre à plat sur la grille côté peau.

12
Terminé

Fumer à froid pendant 10 heures (dépendamment des goûts). Attendre 24 heures au réfrigérateur et re fumer 10 heures.

13
Terminé

Laisser ensuite reposer la pièce au réfrigérateur a l'air libre durant 2 à 5 jours. Le temps de repos joue sur la texture de la pièce.

MaitreFumeur

Avis de la recette

Évaluation moyenne
(5)
Totales Commentaires :4
EricL

J'ai suivi la recette à la lettre et le résultat est fantastique!!! merci

Netspider

L'étape 8 se fait au frigo?

Jpcote140

Est-ce qu'il goûte beaucoup l'érable???

dédéfumeux

Si on suit la recette à la lettre, c'est le meilleur que vous aurez mangé à date. Et PLUS JAMAIS vous ne prendrez votre bacon à l'épicerie.

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34 Comments Masquer les commentaires

Je replonge le flanc de porc dans un bac d’eau froide pour au moins 4 heures après l’avoir sortie de la saumure. Ça élimine le surplus de sel.

De remettre le bacon au frigo 3-7 jours apres la fumaison à découvert lui donne meilleur texture? Est-ce necessaire et la difference est elle frappante? Merci!

Une quantité approximative des ingrédients par kilo de viande serait apprécié. Y aller au goût quand tu n’en a jamais fait c’est juste impossible à évaluer.

Bonjour,
Est-ce que ca serait possible d’avoir les quantités des autres ingrédients que les sels par kilo de viande ?
Merci

bon mardi… plus le temps avance plus j’ai le goût de me faire du bacon pour les fêtes, mon questionnement est le suivant et après des recherches je ne semble pas trouver la réponse voici: le bacon est-il fumé flanc ou longe, avec copeaux ou amazen…et quel serait la meilleur méthode à utilisé selon vos expériences… Merci de me revenir.

Bonjour sa fait 30 ans que je fume au pif a Quebec avec du saulmon de l artique bacon et tout le bordel et bien chapeau pour vos recettes les gars vous avez un amateur de plus vos recettes sont exelentes merci les flos good fu****** job

Tres bonne recette!

1 tps paprika, 1 tps poivre 1/2 tps coriande moulue sel et casonnade 50/50

ca ma donner un bacon legerement plus sucré que saler. beaucoup de bon commentaire.
Saler juste a point .. Pas trop saler commele commercial.

Ma question peut paraitre etrange mais, a quelle etape enlevez vous la peau? Je viens de terminer la derniere etape et la peau semble avoir sechee ce qui rend assez ardue se la retirer.

Excusez mon ignorance mais doit t’on le faire cuire après? Genre le faire revenir dans la poêle, pour faire comme du bacon acheté? J’imagine que oui

J’ai un 5 livres de flanc avec la couenne. Je l’enlève au début? Je saumure avec? Je la retire avec la fin du processus avant de faire cuire?

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