Recette de côtes levées fumées sur fumoir. Technique avec 2-2-1 (FAQ)
La viande des côtes levées contient du tissu conjonctif qui fond lors de la cuisson, ce qui a pour effet d’attendrir les côtes.
Recette de côtes levées fumées sur fumoir. Technique avec 2-2-1 (FAQ)
La viande des côtes levées contient du tissu conjonctif qui fond lors de la cuisson, ce qui a pour effet d’attendrir les côtes.
Dans un bol, mélanger toutes les épices
Préparer une bouteille à spray de jus de pomme.
Avec vos mains, étendre le mélange d’épices partout sur les côtes levées en exerçant une bonne pression.
Mettre au fumoir et cuire à découvert en indirect, pendant 2 heures. Asperger de jus de pomme aux 20 à 30 minutes.
Après deux heures, envelopper individuellement dans du papier aluminium en y ajoutant 1 c. à table de beurre par côtes, 1 c. à table de votre mélange d’épices à frotter ,2 spray de jus de pomme. Cuire deux autre heures.
La dernière heure, développez les côtes du papier d’aluminium, laqué de votre sauce préférée à 2-3 reprises.
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
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Dany caron
septembre 18, 2018 @ 8:20
Salut Mikael à quel degré faut monter le fumoir pour les ribs et aussi je voudrais savoir pour le fromage à chaud et à froid j avais 170 est-ce celcius ou fareneith merci beaucoup Dany
maitrefumeur
octobre 3, 2018 @ 5:43
Pour les côtes on va fumer a 225 F. Pour le fumage à froid lire cette article https://maitrefumeur.com/fumage-a-froid-a-chaud/