Recette de côtes levées fumées sur fumoir. Technique avec 2-2-1 (FAQ)
La viande des côtes levées contient du tissu conjonctif qui fond lors de la cuisson, ce qui a pour effet d’attendrir les côtes.
Recette de côtes levées fumées sur fumoir. Technique avec 2-2-1 (FAQ)
La viande des côtes levées contient du tissu conjonctif qui fond lors de la cuisson, ce qui a pour effet d’attendrir les côtes.
Dans un bol, mélanger toutes les épices
Préparer une bouteille à spray de jus de pomme.
Avec vos mains, étendre le mélange d’épices partout sur les côtes levées en exerçant une bonne pression.
Mettre au fumoir et cuire à découvert en indirect, pendant 2 heures. Asperger de jus de pomme aux 20 à 30 minutes.
Après deux heures, envelopper individuellement dans du papier aluminium en y ajoutant 1 c. à table de beurre par côtes, 1 c. à table de votre mélange d’épices à frotter ,2 spray de jus de pomme. Cuire deux autre heures.
La dernière heure, développez les côtes du papier d’aluminium, laqué de votre sauce préférée à 2-3 reprises.
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Dany caron
septembre 18, 2018 @ 8:20
Salut Mikael à quel degré faut monter le fumoir pour les ribs et aussi je voudrais savoir pour le fromage à chaud et à froid j avais 170 est-ce celcius ou fareneith merci beaucoup Dany
maitrefumeur
octobre 3, 2018 @ 5:43
Pour les côtes on va fumer a 225 F. Pour le fumage à froid lire cette article https://maitrefumeur.com/fumage-a-froid-a-chaud/