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Fumoir – Côtes de flanc de porc Nagano façon bacon en salaison


Ingrédients

  • Nitrite (calculatrice à salaison Maître Fumeur, en cochant « Je suis un flanc »)
  • Érythorbate de sodium (calculatrice à salaison Maître Fumeur, en cochant « Je suis un flanc »)
  • Sel (calculatrice à salaison Maître Fumeur, en cochant « Je suis un flanc »)
  • Paprika (1 % du poids de la pièce de viande)
  • Poivre (1 % du poids de la pièce de viande)
  • Côtes levées de flanc de porc, coupe Saint-Louis (Viandes Dunham)

Étapes

  • Étape 1

    Mélanger le nitrite avec l’érythorbate de sodium, le sel, le paprika et le poivre.

  • Étape 2

    Appliquer uniformément le mélange d’épices sur toute la surface de la pièce de viande en s’assurant de bien la frotter.

  • Étape 3

    Dans un grand sac hermétique, déposer la pièce de viande.

  • Étape 4

    Mettre au réfrigérateur de 10 à 14 jours en retournant la pièce de viande quelques fois.

  • Étape 5

    Après ce temps, sortir la pièce de viande du réfrigérateur et la rincer à l’eau froide.

  • Étape 6

    Préchauffer le fumoir à 107 °C (225 °F).

  • Étape 7

    Faire fumer jusqu’à ce la température interne de la viande atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson, selon la texture recherchée.


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  • author Par
  • Cuisine : Épices à frotterFumage à chaudSalaison
  • Categorie : Porc
  • Niveau de difficulté :
  • Évaluations :
  • Créé: juin 6, 2022
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