Mélanger le nitrite avec l’érythorbate de sodium, le sel, le paprika et le poivre.
Appliquer uniformément le mélange d’épices sur toute la surface de la pièce de viande en s’assurant de bien la frotter.
Dans un grand sac hermétique, déposer la pièce de viande.
Mettre au réfrigérateur de 10 à 14 jours en retournant la pièce de viande quelques fois.
Après ce temps, sortir la pièce de viande du réfrigérateur et la rincer à l’eau froide.
Préchauffer le fumoir à 107 °C (225 °F).
Faire fumer jusqu’à ce la température interne de la viande atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson, selon la texture recherchée.
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Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.
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