Des bonne côtes levées fumées.
De la patience, de la technique, de la fumée et des ingrédients de qualité, c’est tout ce dont vous avez besoin pour réaliser la recette gagnante des « Prix Juneau ».
Coupe baby back ou st-louis
Une recette ou le secret est dans la sauce. La »pectine » contenue dans la gelée de pomme deviendra votre alliée pour créer une sauce bonne à s’en lécher les doigts.
Enlever la membrane des côtes-levées
Frotter les côtes-levées avec un peu de moutarde jaune pour faire coller le RUB.
Mettre les épices à frotter partout.
Laisser reposer un minimum de 15 minutes.
TECHNIQUE DE CUISSON : 3-2-1 (QUE J’ADAPTE EN FONCTION DE LA VIANDE)
Dans un fumoir à 225°F.
3 hrs de cuisson à découvert avec une légère fumée (Blue smoke) de copeaux de pommier. Vaporiser les côtes-levées avec du jus de pomme aux 30 minutes.
2H de cuisson oû les côtes sont emballées dans le papier d’aluminium (avec du jus de pomme)
1H de cuisson à découvert
Dans la dernière heure:
+ – 30 minutes de cuisson à découvert avec légère fumée de pommier.
+ – 30 minutes sans fumée en badigeonnant de sauce BBQ des deux cotés.
Si mon, œil de lynx, me dit que les Ribs seront trop secs avant la dernière heure, je les finis sur le gril pour faire simplement caraméliser la sauce. Le temps passé dans le papier d’aluminium fait en sorte que la viande a cuit dans son jus. Pour une viande qui offre une résistance sur l’os, diminuer le temps dans le papier.
Laisser reposer la viande 15-20 minutes avant de la couper.
Temps total : 5 à 7 heures. (Dépendamment de la coupe de viande) « Faire bouillir des Ribs est un crime contre l’humanité ! » – Christian Benoit
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
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mario rivard
février 21, 2018 @ 11:22
Bonjour
j’ai une question sur l’étape 7 de cette recette , quand vous dite + – 30 minutes de cuisson a découvert avec légère fumée de pommier ,est-ce que cela veut dire qu’il faut baisser la température du fumoir a smoke pendant cette période
merci pour votre réponse
maitrefumeur
février 21, 2018 @ 4:25
non simplement continuer a 225 F
Jean-Francois
avril 28, 2018 @ 9:29
superbe recette, pour les quantité de sirop d’érable, jus de pomme et pectine j’ai ajouter une tasse quel sont les quantité que vous suggérez
Merci
jimmy plante
mars 26, 2020 @ 8:05
Super bon
Richard
novembre 13, 2020 @ 4:06
Combien température interne