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Fumoir – Recette Côtes-levées fumées à la Chris
coupe baby back ou st-louis

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Fumoir – Recette Côtes-levées fumées à la Chris

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Ingrédients

Épices à frotter
1/4 de tasse Cassonade
1/4 de tasse Paprika
3 c. à soupe Poivre
3 c. à soupe Gros Sel
2 c. à thé Ail Granulé
2 c. à café Oignon Granulé
2 1/2 c. à café Graines De Céleri
3/4 c. à café Poivre De Cayenne
Sauce côtes levées
2 tasses Ketchup
1/4 de tasse Vinaigre De Cidre De Pomme
1/4 de tasse Sauce Worcestershire
1/4 de tasse Cassonade
2 c. à soupe Mélasse
2 c. à soupe Moutarde
1 c. à soupe Tabasco
1 c. à soupe Épices BBQ
1/2 c. à café Poivre
Sirop D'érable
Jus De Pomme
Gelée De Pomme Avec pectine

Une recette ou le secret est dans la sauce. La ''pectine'' contenue dans la gelée de pomme deviendra votre alliée pour créer une sauce bonne à s'en lécher les doigts.

Ingrédients

  • Épices à frotter

  • Sauce côtes levées

Instructions

Partage

Des bonne côtes levées fumées.

De la patience, de la technique, de la fumée et des ingrédients de qualité, c’est tout ce dont vous avez besoin pour réaliser la recette gagnante des « Prix Juneau ».

Étapes

1
Terminé

Enlever la membrane des côtes-levées

2
Terminé

Frotter les côtes-levées avec un peu de moutarde jaune pour faire coller le RUB.

3
Terminé

Mettre les épices à frotter partout.

4
Terminé

Laisser reposer un minimum de 15 minutes.

5
Terminé

TECHNIQUE DE CUISSON : 3-2-1 (QUE J'ADAPTE EN FONCTION DE LA VIANDE)

Dans un fumoir à 225°F.

6
Terminé

3H de cuisson à découvert avec une légère fumée (Blue smoke) de copeaux de pommier. Vaporiser les côtes-levées avec du jus de pomme aux 30 minutes.

7
Terminé

2H de cuisson oû les côtes sont emballées dans le papier d'aluminium (avec du jus de pomme)

8
Terminé

1H de cuisson à découvert

Dans la dernière heure:

+ – 30 minutes de cuisson à découvert avec légère fumée de pommier.

+ – 30 minutes sans fumée en badigeonnant de sauce BBQ des deux cotés.

9
Terminé

Si mon, œil de lynx, me dit que les Ribs seront trop secs avant la dernière heure, je les finis sur le gril pour faire simplement caraméliser la sauce. Le temps passé dans le papier d'aluminium fait en sorte que la viande a cuit dans son jus. Pour une viande qui offre une résistance sur l'os, diminuer le temps dans le papier.

10
Terminé

Laisser reposer la viande 15-20 minutes avant de la couper.

11
Terminé

Temps total : 5 à 7 heures. (Dépendamment de la coupe de viande) « Faire bouillir des Ribs est un crime contre l'humanité ! » – Christian Benoit

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7 Comments Masquer les commentaires

Vraiment délicieux et nos invités ont vraiment adoré rien à changer et nous allons en faire d’autres bientôt car notre fille en redemande et je dois dire nous aussi,nous sommes allés dans un Resto mais rien à comparer aux nôtres.
Alors tout simplement DÉLICIEUX!!!

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