Des côtes levées fumées super tendre, qui se tiennent bien mais qui se détachent seule de l’os ! Glacée d’une sauce sucré qui plait aux enfants.
La recette d’épices à frotter est celle de Christian Benoit.
Des côtes levées fumées super tendre, qui se tiennent bien mais qui se détachent seule de l’os ! Glacée d’une sauce sucré qui plait aux enfants.
La recette d’épices à frotter est celle de Christian Benoit.
Enlever la membrane des côtes levées
Frotter les côtes-levées avec un peu de moutarde jaune pour faire coller le RUB.
Mettre les épices à frotter partout.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure
Dans un fumoir à 250°F.
2H de cuisson à découvert avec une légère fumée (Blue smoke) d’un mélange de copeau d’hickory et de cerisier. Vaporiser les côtes levées avec le mélange de bière, eau et vinaigre de cidre aux 30 minutes.
2H de cuisson oû les côtes sont emballées dans le papier d'aluminium (avec le restant du mélange à vaporiser)
1H de cuisson à découvert. 30 minutes avant le fin, je mets ma sauce sur mes côtes levées pour former une glaze et je badigeonne aux 10 minutes.
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.
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Stefan
mai 19, 2018 @ 12:46
Quel sont les quantite pour faire le jus a vaporiser ?
Franck
mai 19, 2018 @ 8:33
J’ai essayer cette recette ! Très bonne ! J’ai vaporisé avec Jus de pommes et vinaigre de cidre 4 pour 1 , la seul chose que je changerais la prochaine fois .. c’est mettre un petit peux moins de poivre . Mais c’était très très bon ! Faite avec un badley.
Kingsekel
mars 27, 2020 @ 4:51
Est ce necessairs de fumer au cerisier ou je peut prendre erable ou pommier