Préparer la saumure avec l’eau et le sel en remuant jusqu’a ce que le sel soit dissous

Plonger les filets d’aiglefin dans la saumure et recouvrir avec un bol rempli d’eau pour faire du poids et bien immerger les filets pendant 15 minutes

Sortir les filets de la saumure mettre sur un papier absorbant et bien les éponger avec un papier absorbant aussi

Mettre les filets à sécher au frigo a l’air libre minimum 2h mais peux être plus

Préparer le fumoir pour fumé à froid avec le bois d’aulne une température inférieure à 20 degré Celsius

Mettre les filets à fumé pendant 12h

Sortir les filets et les réfrigérer à l’air libre 2 jours

Préparer la vinaigrette sans les carottes et les oignons et sans les 300ml huile végétale

Couper les carottes et les oignons et mettre à part

Couper les filets d’aiglefin fumé en cubes de 1 pouce par 1 pouce

Mettre les filets par couche en alternat avec la brunoise de carotte et d’oignon

Verser la vinaigrette dans le pot et compléter avec l’huile végétale

Fermer le port et laisser mariner 10 jours en virant le pot tous les jours pour que la vinaigrette pénètre bien le poisson

Enjoy!