Voici une bonne recette d’aiglefin souvent négligé dans le fumage à chaud, car ceci est un poisson peu gras. Par contre dans le fumage à froid il est excellent!
Recette de Nick Pelletier
Voici une bonne recette d’aiglefin souvent négligé dans le fumage à chaud, car ceci est un poisson peu gras. Par contre dans le fumage à froid il est excellent!
Recette de Nick Pelletier
Préparer la saumure avec l’eau et le sel en remuant jusqu’a ce que le sel soit dissous
Plonger les filets d’aiglefin dans la saumure et recouvrir avec un bol rempli d’eau pour faire du poids et bien immerger les filets pendant 15 minutes
Sortir les filets de la saumure mettre sur un papier absorbant et bien les éponger avec un papier absorbant aussi
Mettre les filets à sécher au frigo a l’air libre minimum 2h mais peux être plus
Préparer le fumoir pour fumé à froid avec le bois d’aulne une température inférieure à 20 degré Celsius
Mettre les filets à fumé pendant 12h
Sortir les filets et les réfrigérer à l’air libre 2 jours
Préparer la vinaigrette sans les carottes et les oignons et sans les 300ml huile végétale
Couper les carottes et les oignons et mettre à part
Couper les filets d’aiglefin fumé en cubes de 1 pouce par 1 pouce
Mettre les filets par couche en alternat avec la brunoise de carotte et d’oignon
Verser la vinaigrette dans le pot et compléter avec l’huile végétale
Fermer le port et laisser mariner 10 jours en virant le pot tous les jours pour que la vinaigrette pénètre bien le poisson
Enjoy!
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SKRZYNIARZ
février 6, 2018 @ 11:41
petite question : en poids, combien représentent les 10 morceaux d’Eglefin ? qu’est ce que la sauce Tamari et à quel moment la mettons nous ? J’ai envie de tester tout ça , ça à l’air très bon !
Nick pelletier
février 22, 2018 @ 9:59
Des morceaux de 4 oz sauce tamari ca ressemble a de la sauce soya
Tu la met dans la vinaigrette
Aurele Mayrand
avril 4, 2018 @ 5:42
Combien de temps cela se conserve
Daniel
février 28, 2023 @ 6:46
Combien de temps cela se conserve
maitrefumeur
mars 1, 2023 @ 11:49
Environ 14 jours au réfrigérateur.