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Fumoir – Recette de filet mignon de porc séché fumé (lomo)
charcuterie fumée maison facile

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Poivre de Madagascar, curcuma et oignon, ail et piment provençal, persil et paprika piquant. Ce que vous voulez

Ingrédients

Instructions

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Filet mignon de porc fumé ! Une recette simple à faire pour un débutant. La beauté de cette recette est que vous n’êtes pas obligé de posséder d’un fumoir. La fumée donne un goût de plus à la recette mais peut facilement être réalisée sans. Utilisez votre imagination pour créer des saveurs. Le plus important, prenez des épices et non des mélanges d’épices déjà préparés, les mélanges contiennent souvent du sel ajouté et le fait de faire saumurer pendant plusieurs jours fait en sorte que la pièce est déjà salée. Dans cet exemple j’ai utilisé plusieurs saveurs, en voici quelque une : poivre de Madagascar, curcuma et oignon, ail et piment provençal, persil et paprika piquant.

Servir le filet de porc fumé en tranches fines sur des biscottes, du pain, sur une pizza. Faites aller votre imagination !

Lors du dessalage, couper un petit bout pour goûter cru afin de savoir si il es trop salé ou non.

Pour fumé à froid utiliser un labyrinthe à fumée disponible ici

Étapes

1
Terminé

Prendre votre filet de porc et enlever le gras accessible et la petite membrane.

2
Terminé

Prendre un récipient en vitre (pour éviter une réaction avec le sel)

3
Terminé

Calculer 2.5% du poids de votre filet (exemple si le filet pèse 1 kg calculer 25 gramme de sel )

4
Terminé

Prendre le 2.5% du sel et le frotter sur le filet de porc.

5
Terminé

Vous pouvez aussi ajouter quelques aromates à votre sel.

6
Terminé

Mettre au réfrigérateur, soit dans un grand sac ou directement sur une grille a l'air libre.

7
Terminé

Retourner le filet 1 x par jour. Le temps de salage d'un filet de porc est d'environ 4 jours.

8
Terminé

Rincer sous le robinet pour enlever l'excédent de sel.

9
Terminé

Éponger pour vous assurer qu'il est bien sec.

10
Terminé

Mettre le filet de porc sur le fumoir avec votre bois préféré pendant 2 heures (à froid)

11
Terminé

Sortir du fumoir et bien enrober votre pièce avec vos épices préférées.

12
Terminé

Emballer le filet de porc fumé dans un linge propre (qui n'a pas d'odeur de savon à laver pour ne pas l'imprégner de son goût). Le filet doit être emballé serré.

13
Terminé

Ficeler le linge autour comme un rôti.

14
Terminé

Mettre dans le bas du réfrigérateur le filet de porc fumé pendant 21 jours en le retournant 1 x par jour pour s'assurer qu'il sèche uniformément.

15
Terminé

Une fois les 21 jours passés vous pouvez servir. Remettre au réfrigérateur dans son linge après consommation.

MaitreFumeur

Avis de la recette

Évaluation moyenne
(5)
Totales Commentaires :3
S_S

Superbe! J'en suis à mon 4eme. Est-ce qu'il y as un truc pour faire coller les assaisonements au filet après avoir fumé?

Pioumpioum

Completement debile et jai pris du coton a pansement sterile pour lenvelopper mais coton fromage aurais ete encore mieux

Chantal Aubertin

C'est super bon. Facile à faire.

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7 Comments Masquer les commentaires

Bonjour ! La recette semble délicieuse je l’essaie dès cette semaine. Je m’interroge si il est possible de le laisse sécher/vieillies plus longtemps, genre 2 mois ou plus sans risque de moisissures ? (J’aime ma viande très sec)

Super bon, j’en ai fait 3 a date. Quelqu’un as un truc pour l’etape 11? Mes epices ne collent pas bien sur ma viande…

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