Prendre le magret de canard et le frotter le sel, l’erythorbate, le nitrite et 1 % du poids du magret avec du poivre  Calculatrice

Mettre le magret dans un sac ziploc au réfrigérateur pendant 5 jours, frotter le magret dans le sac à tous les jours en le retournant.

Après 5 jours, le sortir et bien le rincer sous l’eau froide puis le frotter pour enlever le sel et le poivre. Ensuite, verser sur le magret 2 c. à soupe de vin rouge, du poivre rose et du miel, bien frotter pour faire pénétrer et laisser à l’air libre dans le réfrigérateur pendant 2 jours en le retournant à tous les jours.

Sortir le magret du réfrigérateur pendant 1 heure.

Mettre sur le fumoir pendant 1h30 à 225 F le gras vers le haut. (1 heure avec un bac à eau, et 30 minutes sans le bac)

Le sortir du fumoir et le laisser refroidir.

Emballer dans de la pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour 24 heures.

Couper en fines tranches. Avant de déguster, assurez-vous qu’il est à température pièce. Ne pas le faire chauffer car le gras va fondre.