Couper le saumon en cubes.
Déposer l’eau dans un contenant. Ajouter le sel et le whisky. Remuer pour bien dissoudre le sel.
Ajouter les pépites de saumon dans la saumure. Réfrigérer 24 heures.
Après 24 heures, démarrer le fumoir à une température de 70 °C (160 °F) avec des briquettes. Ajouter du bois de pommier.
Rincer les pépites de saumon à l’eau froide, puis les déposer dans le fumoir. Faire fumer durant 3 heures.
Préparer la sauce. Chauffer tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faire réduire de moitié sur le feu.
Laquer les pépites de saumon à l’érable avec la sauce toutes les 20 à 30 minutes.
Retirer la peau des pépites de saumon et servir!
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.
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Martin
mars 3, 2023 @ 1:24
Bonjour
Quel serais l’impact d’utiliser du saumon sans la peau?
est-ce bien compliqué d’enlever la peau sur chacun des cubes?
maitrefumeur
mars 4, 2023 @ 7:24
J’aime bien utiliser la peau car c’est elle qui colle sur la grill donc on ne perd pas de nourriture