Dans une poêle, chauffer l’huile pour la sauce à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 5 minutes.

Verser le bourbon et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates et remuer à l’aide d’un fouet. Ajouter le ketchup et le vinaigre de cidre. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, couper le flanc de porc en cubes d’environ 4 à 5 cm (de 1,5 à 2 po).

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du rub. Ajouter les cubes de porc dans le bol et remuer afin de bien les enrober de rub.

Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 107 °C (225 °F).

Déposer les cubes de porc sur la grille chaude du fumoir. Faire fumer environ 3 heures.

Sur un plateau de cuisson allant au fumoir, mélanger la sauce avec le beurre. Ajouter les cubes de porc et remuer afin de bien les enrober de sauce.

Couvrir le plateau d’une feuille de papier d’aluminium. Déposer le plateau sur la grille chaude du fumoir. Faire fumer 1 heure 30 minutes. Servir.