Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.

Faire un puits au centre.

Y casser les oeufs et y verser l’huile d’olive.

Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et l’huile en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre le pétrissage avec le bout des doigts, puis les mains.

Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d’humidité de la farine et de la grosseur des oeufs. J’utilise toujours des oeufs de calibre gros.

Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse, élastique et non collante. Si elle reste collante, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.

Envelopper la pâte d »une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes avant de l’abaisser.

Ensuite sois avec un rouleau à pâtes ou une machine à pâtes, abaisser votre pâte de l’épaisseur voulu. Avec ma machine à pâtes j’abaisse jusqu’à 4.

Avec un moule à ravioli ou à la main, couper vos pâtes carrées ou rondes.

Incorporer tous les ingrédients de la farce et bien mélanger de façon homogène.

Ensuite mettre votre farce dans les raviolis

Faire bouillir les pâtes farcies pendant 6 minutes.