D’une simplicité remarquable.La même recette se fait avec un flanc de porc.Personnellement, je ne mangeais pas de bacon avant et là , je dois toujours en refaire !
Il ne faut surtout pas enlever la mince couche de gras qui recouvre la longe de porc. C’est elle qui préservera la tendreté du bacon pendant la cuisson.
Recette de Marie-Eve B. Boutet
Lien pour l’achat de nitrite et d’Érythorbate de sodium cliqué ici
Faites vos calculs
Avant de commencer, quoi que ce soit, vous devez faire vos calculs grâce à la calculatrice à salaison. Calculatrice pour le nitrite et l’érythorbate
Ficeler la demi-longe, car j’aime bien avoir un bacon de dos bien rond.
Ajoute à mon mélange de sel : de la cassonade, de la coriandre en poudre, du paprika, du poivre et du sirop d’érable.
Ensuite, le mixe sur le côté chair et mettre la pièce de viande dans un ziploc.
Frotter en masse pour faire pénétrer.
Donner de l’amour à votre viande à chaque jour en la massant, durant 7 à 10 jours.
Après 7-10 jours, passer la demi-longe de porc sous l’eau froide pour simplement enlever l’excédent de sel.
Laisser une journée dans le réfrigérateur sans couvrir pour vous assurer que la pièce est bien sèche.
Suspendre la pièce de bacon dans le fumoir ou mettre à plat sur la grille côté peau.
Fumer à froid pendant 5 heures (dépendamment des goûts).
Laisser ensuite reposer la pièce au réfrigérateur à l’air libre durant 3 à 7 jours. Le temps de repos joue sur la texture de la pièce.
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
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