Mélanger tout les ingrédients des épices à frotter.

Enlever la membrane sur les côtes de dos et mettre un peu de moutarde jaune pour aider les épices à frotter à adhérer. Mettre au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

Faire brunir l’ail frais dans l’huile de canola et ajouter tout le reste des ingrédients et laissé mijoter pendant 20 minutes à feu doux en brassant régulièrement jusqu’à épaississement.

Mettre les côtes de dos au fumoir pendant 3 heures avec votre bois préféré ( moi j’utilise du cerisier )

Après 3 heures, envelopper les côtes de dos fumées dans l’aluminium en y mettant un carré de beurre et un peu de cassonade, 100 ml de mélange de Jack Daniel et d’eau
Refermer hermétiquement pour deux heures.

Sortir les côtes de dos de l’aluminium et remettre directement au fumoir pour une heure en badigeonnant à toutes les 20 minutes.