Réfrigérer la viande et la graisse à 34 ° F (1 ° C), broyer une fois à travers une plaque 5 mm (plaque 3/16).

Mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange collant et homogène.

Mettre la viande dans des boyaux en longueur de 18 pouces ou à la longueur qui est possible selon votre fumoir.

Mettre les saucisses au réfrigérateur pendant une nuit

Le lendemain, accrocher un bâton dans le fumoir ou utiliser des crochets à saucisse.

Préchauffer à 130 ° F (54 ° C), évents ouverts au maximum, maintenir à cette température pendant une heure.

Ajouter des copeaux de bois de votre choix

Augmenter progressivement la température du fumoir à 170 ° F (77 ° C). (Par coup d’une demi-heure)

Maintenir à 170 ° F (77 ° C) jusqu’à ce que les pepperettes fumées atteignent une température interne de 152 ° F (67 ° C) .

Après avoir atteint 152 ° F (67 ° C), retirer les pepperettes fumées

Passer sous l’eau froide jusqu’à ce que la température interne tombe à 110 ° F (43 ° C).

Accrochez les pepperettes fumées à la température ambiante pendant 1 heure .

Réfrigérer jusqu’à 7 jours ou congeler.
J’ai fait mon mélange de viandes et épices et j’ai laissé toute une nuit dans un plat de plastique au réfrigérateur avant de le mettre en boyaux. J’ai trouvé cela un peu dur à pousser avec mon poussoir.