Épaule de porcelet saumurée et fumée à l’érable avec une sauce Dijon et érable, fumé au bois d’érable, tendre à souhait sur votre fumoir.
Recette de Louise Perreault
Épaule de porcelet saumurée et fumée à l’érable avec une sauce Dijon et érable, fumé au bois d’érable, tendre à souhait sur votre fumoir.
Recette de Louise Perreault
Mélanger dans un bol jusqu’à dissolution complète des ingrédients de la saumure
Injecter la totalité de la saumure a différant endroit de l’épaule
Mettre au fumoir au bois d’érable à 225 F (Le plus constant possible) environ 8 heures
Prêt quand la viande se détache de l’os environ 185 F interne.
Ensuite déposer dans un bol afin de récupérer les jus de cuissons pour la sauce laissé reposer au moins 30 minutes.
Faire suer les oignons dans le beurre
Ajouter le vinaigre de vin laissé réduire de moitié
Ajouter le sirop d’érable et faire réduire a nouveau de moitié
Mouiller avec le fond de veau et réduire du tiers
Ajouter le jus de cuisson, cuire 2 minutes
Retirer du feu ajouté la moutarde au fouet pour lier la sauce et ajouter sel et poivre au gout
Par maitrefumeur
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Froc1962
septembre 17, 2019 @ 11:39
Super bon
Christian
mai 12, 2020 @ 9:03
La saumure c’est pour une pièces de viande de quel poids?
maitrefumeur
juin 1, 2020 @ 1:44
La saumure n’est pas avec le poids, l’important c’est que la viande sois immergé.
RickMomo
octobre 20, 2020 @ 4:54
Epaule de porc saumure,faut tu laisse repose frigo certain temps avant cuisson