Recette de « jambon » fumé sur votre fumoir. Réalisée avec une longe de porc.
Lien pour l’achat de nitrite et d’Érythorbate de sodium cliqué ici
Recette de « jambon » fumé sur votre fumoir. Réalisée avec une longe de porc.
Lien pour l’achat de nitrite et d’Érythorbate de sodium cliqué ici
Faites chauffer les épices à marinade et le poivre noir pour faire sortir les arômes.
Ensuite, ajouter 3 litres d’eau et dissoudre le sel et la cassonade.
Ajouter l’ail et porter à ébullition.
Laisser bouillir durant 5 minutes.
Ajouter deux litres d’eau froide et laisser refroidir avant de mettre le nitrite et l’érythorbate.
Faire un motif de losange sur le gras de la longe de porc puis injecter 30% du poids de la longe en saumure.
Submerger complètement la longe dans la saumure qui a préalablement refroidi.
Placer au réfrigérateur pendant 5 jours.
Après 5 jours de saumurage, jetez la saumure.
Rincer la longe de porc à grande eau froide. Éponger la viande à l’aide de papier absorbant. Dans un petit bol combiner la moutarde de Dijon, sirop d’érable, poivre concassé, vinaigre de cidre, poudre d’oignon et le paprika.
Bien mélanger et enduire la longe de porc avec le mélange..
Pour le glaçage de la longe, combiner le sirop d’érable, le rhum et la moutarde de Dijon dans une petite casserole et porter à ébullition jusqu’à consistance désirée.
Fumer à 225 F jusqu’à une température interne de 160F de 6h à 8h environ. Appliquer le glaçage vers la fin de cuisson. Laisser reposer la viande 10 minutes avant de couper et servir
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Alex
janvier 2, 2018 @ 2:30
Facile peu couteux et tres tres bon!
maitrefumeur
janvier 2, 2018 @ 9:27
Merci du commentaire.
L Laroche
mars 18, 2018 @ 11:09
Salut, admettons que je veux pas cuisiner avec le nitrite, est-ce possible ? Où, avec quoi je pourrais faire la recette sans ce poison ! Je n’ai aucun problème à avoir une couleur brune au lieu de rose… Merci !
maitrefumeur
mars 26, 2018 @ 10:05
Le nitrite ne sert pas pour la couleur rosée… mais pour le botulisme je vous invite à aller lire à ce sujet.
Ti-Pat
avril 1, 2018 @ 1:50
Quelle poids environ la longe de porc? Où trouver erythorbate?
maitrefumeur
avril 2, 2018 @ 10:44
Voici le lien pour l’achat https://boutique.maitrefumeur.com/boutique/charcuteries/erythorbate-75g/
Une longe d’environ 2000 grammes.
boutfeuandre
juillet 3, 2018 @ 5:20
Recette facille à faire et le goût sublime!
mic
septembre 24, 2018 @ 5:34
oufff le ventre plein ma famille et moi on a tous adoré c’étais SUPER BONNNN MERCI
Daniel Lacroix
août 3, 2020 @ 12:38
Bonjour je suis nouveau sur Maitre Fumeur. j’essae la recette Jambonizer qui a l’air très bonne. Petite question, dû a un horaire imprévu de serai obligé de laisser la longe en saumure 6 jours au lieu de 5 jours. Est-ce que c’est grave ?
Didier Gagne
juillet 8, 2022 @ 1:51
J’y ai goûté 1 heure après la fin de la cuisson et il a fallu que je me parle pour arrêter d’en manger.
Le lendemain, dans une poêle bien beurré la saveur est renouvelé.
Merci.