Pour la saumure, mélanger l’eau, le sel, le 50g de cassonade, 2 cu à soupe de poivre, 2 cu à soupe de graines de moutarde, 1/2 cu à soupe de graines de coriandre, 1/2 cu à soupe de piments en flocon, 3 baie de genièvre entière, 5 piments de la Jamaïque et unefeuille de laurier.

Faire tremper complètement les poitrines de dinde dans la saumure pendant 24 heures.

Retourner les poitrines à quelques reprises pour bien faire pénétrer la saumure.

Retirer les poitrines de la saumure après 24h et rincer abondamment pour retirer le surplus de sel et morceaux d’épices.

Assécher les poitrines avec un linge propre ou des essuie-tout.

Enrober les poitrines avec le mélange d’épices et frotter pour les faire pénétrer.

Mélange d’épices
Préparer les grains pour le mélange d’épices en les chauffant à la poêle à feu moyen jusqu’à ce que les grains « craquent ».

Retirer du feu et moudre au moulin en poudre relativement fine.

Ajouter les grains moulus à la cassonade et au paprika. Bien mélanger.

Laisser les poitrines 2h au frigo avec l’enrobage.

Placer au fumoir à 225°F pour 3 heures ou jusqu’à ce que vous ayez obtenu une température interne de 165°F.

Vous pouvez utiliser vos essences de bois préférés pour fumer. Personnellement, j’ai utilisé 2/3 pommier et 1/3 chêne.