Voilà une recette de magret d’oie sur fumoir. Une excellente recette pour vos lendemains de chasse. Un bon plat réconfortant pour les journées fraîches d’automne.
La poitrine d’oie est une viande prisée ! Un goût très savoureux et riche en saveurs. Elle se marie bien avec l’ail, le basilic, le cari, la ciboulette, la coriandre, l’estragon, le gingembre, le paprika, la sauge et le thym. Essayez-la avec une sauce aux bleuets sauvages.
Fouetter ensemble dans un bol le jus d’orange, l’huile d’olive, la moutarde, le sucre, la sauce de soja, le miel, l&
039;ail en poudre. Placer l’oie dans la marinade, couvrir et réfrigérer 12 à 24 heures.
Sortir l’oie de marinade et garder votre marinade pour badigeonner durant la cuisson.
Allumez votre fumoir à une température d’environ 200-215 F.
Déposer vos poitrines d’oie directement sur la grille du fumoir.
Pour des poitrines d’oies plus moelleuses, vous pouvez étendre quelques tranches de bacon tranché épais sur la grille du haut, juste au-dessus des poitrines.
Utiliser un bois fruité comme le pommier, l’érable ou un bois de noix. Ne pas utiliser le mesquite, car cela goûtera beaucoup trop fort.
Avec un pinceau à badigeonner, étendre de la marinade sur les poitrines régulièrement la première heure.
Cuire jusqu’à une température interne de 165 degrés F (74 degrés C) (environ 2 heures à 3h30). Utiliser un thermomètre à cuisson.
Par maitrefumeur
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