Mélanger tous les ingrédients ensembles pour faire votre saumure. (Sauf les poitrines d’outarde)

Mettre les poitrines d’outarde dans votre mélange de saumure. (Assurez-vous qu’elles sont bien recouvertes de saumure)

Laisser au réfrigérateur pendant 15 jours.

Après 15 jours, bien rincer les poitrines sous l’eau froide puis bien les essuyer avec un papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’eau.

Saupoudrer les épices à steak sans sel sur les poitrines pour former une croûte d’épice autour des poitrines. Vous pouvez utiliser le mélange enrobage à smoked meat maîtrefumeur

Mettre les poitrines dans un plat pour le fumoir, avec un papier d’aluminium qui recouvre le fond. (De sorte que pendant la cuisson vous puissiez emballer les poitrines dans l’aluminium sans perdre le jus de cuisson) mettre au fumoir pendant 2 heures à 200 F avec l’essence de bois de votre choix.

Après 2 heures, envelopper les poitrines d’outarde dans l’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Laisser reposer les poitrines dans leur jus pendant 1 heure avant de trancher.