Recette de smoked meat d’outarde sur fumoir. Avec sa croûte d’épices et son bon goût de fumée, impossible d’y résister.à
Lien pour l’achat de nitrite et d’Érythorbate de sodium cliqué ici
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Mélanger tous les ingrédients ensembles pour faire votre saumure. (Sauf les poitrines d’outarde)
Mettre les poitrines d’outarde dans votre mélange de saumure. (Assurez-vous qu’elles sont bien recouvertes de saumure)
Laisser au réfrigérateur pendant 15 jours.
Après 15 jours, bien rincer les poitrines sous l’eau froide puis bien les essuyer avec un papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’eau.
Saupoudrer les épices à steak sans sel sur les poitrines pour former une croûte d’épice autour des poitrines. Vous pouvez utiliser le mélange enrobage à smoked meat maîtrefumeur
Mettre les poitrines dans un plat pour le fumoir, avec un papier d’aluminium qui recouvre le fond. (De sorte que pendant la cuisson vous puissiez emballer les poitrines dans l’aluminium sans perdre le jus de cuisson) mettre au fumoir pendant 2 heures à 200 F avec l’essence de bois de votre choix.
Après 2 heures, envelopper les poitrines d’outarde dans l’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Laisser reposer les poitrines dans leur jus pendant 1 heure avant de trancher.
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Jenny809
décembre 24, 2017 @ 12:48
Excellente recette, semblerait qu’elle sosnt Ben meilleures que celle du charcutier du village ???
Julie Cloutier
décembre 30, 2017 @ 10:37
Excellente cette recette! Essayée avec chevreuil et oie! Un pur délice! Le seul problème est que ça disparaît trop vite!
Temps de cuisson augmenté un peu après emballage.
maitrefumeur
décembre 30, 2017 @ 11:01
Merci 🙂
Patrick V
février 24, 2018 @ 9:00
Comme pour les autres recettes de smoked meat je ne vois pas si il faut faire bouillir la saumure pour cette recette?
maitrefumeur
février 25, 2018 @ 12:46
Pour plus de gout vous pouvez !
Daniel P
septembre 27, 2019 @ 8:03
Si je double ou triple la viande est ce que je fai la même chose avec le nitrite et l’érythorbate?
Merci!
ronny_moteur
novembre 5, 2019 @ 5:12
Puis-je faire cette avec de la poitrine de perdrix?
Sylvain Pelletier
novembre 13, 2020 @ 8:16
Je n’ai pas mis de graine de céleri, est ce que ca faire une grosse différence?