Recette de saucisson sec de bœuf qui porte le nom de Sujuk fumé à froid. Réalisé à partir d’épaule de boeuf et ensuite fumé et séché. Le Soudjouk ou Soudjour est une saucisse sèche épicée répandue des Balkans au Moyen-Orient et jusqu’en Asie centrale
Perso je n’en utilise pas, mais on retrouve dans la recette originale : 1.5 g FLC de démarreur à culture (activée dans 60ml d’eau distillée)
Recette de Martin Gagnon