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Fumoir – Roti d’agneau du Québec fumé avec risotto


Ingrédients

  • 1 carré d’agneau d’environ 1,2 kg (environ 2 2/3 lb)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • Pour le risotto :
  • 10 g (environ 1/3 d’oz) de champignons séchés au choix
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage parmesan râpé ou en copeaux
  • Pour l’ail confit fumé :
  • 1 bulbe d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel au goût
  • Pour le mélange d’épices à frotter :
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche hachée

Étapes

  • Étape 1

    Étapes pour le risotto :
    Dans un bol, déposer les champignons et le bouillon. Faire tremper les champignons 20 minutes dans le bouillon.

  • Étape 2

    Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le riz et brasser de sorte que le riz soit bien enrobé.

  • Étape 3

    Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire en remuant.

  • Étape 4

    Faite chauffer le bouillon de poulet avec les champignons.

  • Étape 5

    Ajouter le bouillon de poulet avec les champignons une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz l’absorbe. Chaque fois que le bouillon a bien été absorbé, ajouter une autre louche de bouillon.

  • Étape 6

    Faire cuire jusqu’à l’obtention de la texture désirée environ 20 minutes et ajouter le parmesan râpé .

  • Étape 7

    Étape pour l’ail confit fumé :
    Couper le bulbe d’ail en deux. Arroser d’huile et saler . Ajouter sur la grille dans le fumoir au même moment que l’agneau.

  • Étape 8

    Étapes pour le carré d’agneau :
    Retirer environ 2 cm (1 po) de chair de l’os.

  • Étape 9

    Mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices à frotter. Appliquer sur toute la surface du carré d’agneau.

  • Étape 10

    Préchauffer le fumoir à 107 °C (225 °F).

  • Étape 11

    Déposer le carré d’agneau directement sur la grille du fumoir. Cuire environ 2 heures, jusqu’à ce que la température interne du carré d’agneau atteigne 54 °C (130 °F).

  • Étape 12

    Une fois la température interne atteinte, augmenter la température du fumoir à 260 °C (500 °F), de sorte à faire griller la couche de gras sur le carré et à la rendre croustillante. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température interne du carré d’agneau atteigne 60 °C (140 °F) pour une viande saignante et juteuse ou 63 °C (145 °F) pour une cuisson rosée. Retirer la viande et l’ail du fumoir au même moment.

  • Étape 13

    Laisser reposer la viande 15 minutes avant de trancher chaque côtelette. Assurez-vous d’avoir un bon couteau pour pouvoir couper l’os. Une fois la viande tranchée, frotter l’ail confit sur les parois des côtelettes d’agneau. Saupoudrer de ciboulette.


Mots-clés de la recette Agneau, Risotto
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  • author Par
  • Cuisine : BBQÉpices à frotterFumage à chaudFumoir
  • Categorie : AgneauAutre
  • Niveau de difficulté :
  • Évaluations :
  • Créé: juin 14, 2022
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