Fumoir – Recette de saumon fumé à froid
Le saumon fumé est fréquemment utilisé en apéritif ou en entrée pour garnir des canapés par exemple.

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Le saumon fumé est une préparation à base de saumon, dont on utilise en général le filet, salé, puis fumé à chaud ou à froid. Son prix relativement élevé en fait un mets de choix, notamment en Europe et en Amérique du Nord.

Instructions

Partage

Recette de saumon fumé à froid sur fumoir.

Petite astuce : Je garde la peau et je l’enlève juste au moment de servir. Ça protège la chair.

Pour fumé à froid utiliser un labyrinthe à fumée disponible ici

Étapes

1
Terminé

Salaison

Faire un mélange 50/50 de sel et cassonade, j'utilise le sel Kasher.
Couvrir le dessus et le dessous de votre filet de saumon (avec la peau).
*astuce, vous pouvez ajouter de l'aneth à cette étape pour parfumer le saumon.
Mettre sous vide ou dans un sac ziploc au réfrigérateur durant 24 heures.
Le retourner quelques fois.

2
Terminé

Au bout de 24 heures rincez à l'eau, bien assécher et déposez le filet sur une grille au réfrigérateur à découvert pour un autre 24 heures.
Le filet va sécher en surface et la fumée va mieux adhérer.

3
Terminé

Fumage

Au bout de 24 heures, fumez à froid avec une fumée légère pour 1 heure 30 minutes.
Je trouve que la grosse fumée blanche donne un goût âcre donc, assurez-vous d'avoir une belle petite fumée.

4
Terminé

Replacez le saumon sur une grille au réfrigérateur pour 24 à 48 heures (quelquefois, je le laisse 72 heures, faites vos tests pour trouver votre texture)

5
Terminé

Tranchez et dégustez

Avis de la recette

Évaluation moyenne
(5)
Totales Commentaires :1
lol321

Recette simple et efficace.
Le temps de fumage est juste trop court à mon goût, je le laisse 4h à la sciure de hêtre pour avoir un goût léger.
Merci !

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23 Comments Masquer les commentaires

Bonjour,

Pourquoi vous laissez votre poisson fumer pendant 4 heures ?

Quelle est la ou les différentes entre le faire fumer pendant 1 h 30 versus pendant 4 heures (ou plus) ?

À quelle température à l’intérieur du fumoir devrait être fumé le saumon? J’arrivais à peine à 11C avec le A-Maze-N.

Es ce quon peux fumer avec du granule de bois franc pour le chauffage dans un A-Maze-N , ou ca prend absolument de l’érable ou autre ? Je suis de Sherbrooke et jai pas trouver autre chose, sinon a Drumond. Merci

Bonjour,
Vous suggéré 1 h30 de fumage et plusieurs parlent de 4h qu’est-ce qui est mieux?
J’ai acheté un filet de saumon au Costco sans peau je mets du mélange sel cassonade des 2 cotés?
Sel a marinade au lieu de kasher ça va?
Merci et super beau site 😃

Bonjour
J’ai essayer cette recette quand j’ai été à la journée BBQ Labonté vous avez parler de saumurer 4h et non 24:00 mais c’était bien quand même 4h j’ai rincer à l’eau et mis au frigo reposer 24h et fumer avec un labirinthe 4h et Rémi au frigo 24h mais le dessus est rester avec une légère croûte ce qui n’avait pas à la journée à Drummondville qu’est qui n’a pas marcher merci

J’ai fait fumer 4 heures avec le a-maze-n et des granules de cerisiers. Parfait, comme un gravlax mais avec un bon petit goût de fumée.

Bonjour, moi je fumes avec mon Kamado Joe et j’adore la truite… 1 hrs avec bois de pommier et une laque vaporisé a base de jus de pomme et Honey jack, c’est toujours un succes

Si je veux en sceler sous-vide est ce que je le fait après le dernier repos de 24-48hr ou toute suite après le fumage?
Merci

Bonjour! Lorsqu’on laisse reposer sur une grille au frigo, est-ce qu’on l’emballe dans une pellicule de plastique ?

Bonjour ! J’ai lu que l’étape du sel est important pour tuer les bactéries, mais aussi pour le goût. Y a-t-il un temps minimum de l’étape du sel à respecter afin de bien conserver l’action de tuer les bactéries ? Je désire obtenir un goût moins salé…

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