Une bonne recette simple de saumon sur fumoir à froid. Une des premières recettes à tester lorsque vous faites l’achat d’un fumoir.
Le fumage est l’une des plus anciennes techniques de conservation des aliments. On faisait ensuite sécher la viande, ce qui lui donnait un excellent goût en plus de se conserver plus longtemps. De nos jours, on utilise le fumage à froid pour donner du goût, pour conserver ou pour la coloration des aliments.
Saupoudrer le filet de saumon avec la salaison composée de 2/3 de sel et de 1/3 cassonade, laisser macérer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures selon votre goût. ( Fine couche )
Une fois la salaison terminée, rincer à l’eau froide en frottant le poisson avec vos mains pour éliminer le sel.
Éponger le poisson correctement et le mettre au frais pendant 30 minutes. Il se formera une petite pellicule.
Fumer à froid sans dépasser 30 degrés Celsius (idéalement être 4 et 25 degrés) de 8 à 12 heures.
Aussitôt sorti du fumoir, mettre le poisson au réfrigérateur 24 hrs a l’air libre. Ensuite si vous le mettez sous vide congeler immédiatement.
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.
Horaire des cours - Nouvelles recettes - Concours Idéal pour connaitre les nouvelles formation Soyez le/la premier informé - ATTENTION VÉRIFIEZ VOS COURRIELS INDÉSIRABLES
Cafram
avril 30, 2020 @ 9:41
Bonjour, on dit souvent de laisser la saumure au moins 12-24h. Ici on parle de 6-8h. Est-ce que c’est assez long ?