Préparer une grosse casserole avec 3 litres d’eau (cette casserole devra éventuellement aller sur la cuisinière)

Dans une poêle, faites revenir les grains de poivre jusqu’à ce qu’ils commencent à craquer.

Ajoutez aussi à l’eau, les épices à steak sans sel, le sel, l’aneth et la poudre d’ail.

Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes.

Ajouté le sel nitrite et l’érythorbate, bien brasser.
Laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain mettre votre rôti de chevreuil dans un grand plat à marinade. Verser votre saumure de façon à ce que votre poitrine soit entièrement recouverte (immergée) de liquide.

Laisser au réfrigérateur de 15 jours ( retournez la pièce tout les jours )

Rincer votre pièce de viande sous l’eau froide courante et s’assurer d’enlever tout l’excédent de sel. Avec un papier absorbant, retirer l’excédent d’eau sur la pièce de viande.

Injectez votre pièces de viande avec du beurre ( j’ai ajouté du sirop d’érable à mon beurre pour un bon petit goût )

Enrober votre pièce de viande d’épices à frotter.

Fumer dans le fumoir pendant 6 heures à une température de 200 F ou jusqu’à atteindre une température interne de 165 F.

Sortir du fumoir et envelopper la viande dans l’aluminium, laissé reposé dans un endroit restreint pour que la pièce de viande repose tranquillement pendant 4 heures.

Ensuite mettre 4 heures au réfrigérateur.

Couper en fines tranche avec un couteau ou un slicer bonne appétit !