Truites mouchetées fumées sur charbon de bois. Il ne s’agit en fait pas d’un saumon ni d’une truite, mais d’un omble. L’omble de fontaine est un poisson d’eau vive et douce. Avec sa saumure pour truite fumée, vous allez adorer cet arôme inimitable du charbon.
Recette de Jessy Caron
Saumure
Dans 4 litres d’eau, Mélanger tous les ingrédients secs et humides ensemble.Bien rincer et nettoyer vos truites. Coupez la tête, vous optimiserez l’espace de vos grilles et ferez une plus belle présentation. Placer les truites dans le récipient.Ces proportions sont données pour 20 truites d’environ 1/2 à 3/4 de livre chacune. Saumurer pendant 12 heures au réfrigérateur.
RINÇAGE ET SÉCHAGE
Rincer chaque truite à l’eau froide pendant quelques secondes et essuyer l’excédent avec un essuie-tout. Les laisser reposer pendant environ 2 heures, à découvert, au frais.
FUMAISON
Préchauffer votre fumoir au charbon entre 165 et 180F. Assurez-vous d’avoir un réservoir d’eau à l’intérieur. Utilisez des essences douces, soit l’érable, l’hickory ou le pommier. Pour ma part, je blend ces 3 essences ensemble. Fumer pendant 5 a 6 heures… la grosseur de vos truites dicterons le temps ou la temperature pour un produit fini parfait…
Note
Cette recette de saumure est pour 20 truites mouchetées de grosseur moyenne. Ajuster en proportion en fonction de la quantité. Si vous utilisez un « offset smoker », n’oublier pas de permuter les truites se positionnant aux deux extrémités du fumoir à la mi-fumaison.
Par Jessycaron
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France
janvier 13, 2018 @ 6:26
Ou est la recette de la solution à vaporiser sur recette de truite moucheté fumée sur charbon de bois
maitrefumeur
janvier 15, 2018 @ 6:02
1/2 gin ou bourbon, 1/2 jus filtré sans pulpe agrume de ton choix.
Dans un vaporisateur 🙂
Carole dubuc
mars 17, 2018 @ 9:18
Elle est excellente ????? à refaire
Steve Corbeil
mars 17, 2018 @ 10:31
Très bonne recettes c’était super
Dominique Miron
mars 17, 2018 @ 10:37
Excellent! Facile!
Franck Albert
mars 17, 2018 @ 12:24
Je vais réduire les quantités et essayer cette merveille
Marie Christine
juin 6, 2018 @ 10:53
Bonjour
si je les mets sous vide , combien de temps puis je les conserver une fois quelle sont fumées ?
merci