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Fumoir – Recette truites mouchetées fumées sur charbon de bois
à vos cannes à pêche

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Fumoir – Recette truites mouchetées fumées sur charbon de bois

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Ingrédients

20-22 Truite
Saumure
2 tasses Cassonade
1 1/4 tasse Gros Sel
1/2 tasse Sauce Soya
1/2 tasse Jus De Citron
1 c. à thé Poudre D'ail
1 c. à thé Coriandre
4 litres Eau
SOLUTION à VAPORISER EN FINITION
30 ml Jus D'agrumes
30 ml Sirop D'érable
30 ml Whisky

Il ne s'agit en fait pas d'un saumon ni d'une truite, mais d'un omble. L'omble de fontaine est un poisson d'eau vive et douce.

Ingrédients

  • Saumure

  • SOLUTION à VAPORISER EN FINITION

Instructions

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Truites mouchetées fumées sur charbon de bois

(merci)

Étapes

1
Terminé

SAUMURE POUR 20 TRUITES

Dans 4 litres d'eau, Mélanger tous les ingrédients secs et humides ensemble.Bien rincer et nettoyer vos truites. Coupez la tête, vous optimiserez l'espace de vos grilles et ferez une plus belle présentation. Placer les truites dans le récipient.Ces proportions sont données pour 20 truites d'environ 1/2 à 3/4 de livre chacune. Saumurer pendant 12 heures au réfrigérateur.

2
Terminé

RINÇAGE ET SÉCHAGE

Rincer chaque truite à l'eau froide pendant quelques secondes et essuyer l'excédent avec un essuie-tout. Les sécher pendant 2 heures, à découvert, au frais.

3
Terminé

FUMAISON

Préchauffer votre fumoir au charbon entre 165 et 180F. Assurez-vous d'avoir un réservoir d'eau à l'intérieur. Utilisez des essences douces, soit l'érable, l'hickory ou le pommier. Pour ma part, je blend ces 3 essences ensemble. Fumer pendant 5 heures.

4
Terminé

FINITION

à partir de 4 heures de fumaison, commencez à vaporiser votre poisson avec la solution à vaporiser à chaque 20-25 minute. Cela ajoutera une note sucrée et empêchera vos truites de sécher.
Cette recette de saumure est pour 20 truites mouchetées de grosseur moyenne. Ajuster en proportion en fonction de la quantité. Si vous utilisez un « offset smoker », n'oublier pas de permuter les truites se positionnant aux deux extrémités du fumoir à la mi-fumaison.

* Cette solution peut être ajustée à votre goût en proportion. * vous pouvez substituer le whisky par du GIN, cela apporte une subtilité et un goût associé à la nature!

Jesse

Avis de la recette

Évaluation moyenne
(5)
Totales Commentaires :2
rejlalum

Wow, javais 4 filets de truite, j ai ajuster les quantités mais c'est un délice.. Saumuré 2 heures, fumé 2 heures.

Daniel Asselin

super bonne recette à refaire

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6 Comments Masquer les commentaires

Bonjour, je suis nouveau dans le monde du fumage. Qu’est-ce qu’un « offset smoker »? J’ai un bradley digital 4 rack… est-ce que ce type de fumoir peut convenir à cette recette?

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