SAUMURE

Saumurer la longe durant 12 heures.

LONGE DE PORC

Dans un mortier, combiner l’ail, le romarin, le sel et le poivre, puis réduire le tout en pâte lisse à l’aide d’un pilon.
Ajouter l’huile et bien mélanger. à défaut d’avoir un mortier et un pilon, mettre les ingrédients dans un mélangeur et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
à l’aide d’un long couteau bien affûté, couper la longe de porc en deux sur la longueur, jusqu’à 1,25 cm (1/2 po) des extrémités pour l’ouvrir en papillon. Ne pas aplatir la viande.
Ouvrir la viande comme un livre, puis couper de nouveau sur la longueur pour créer une pochette.
Badigeonner l’intérieur de la viande avec la moitié de la pâte d’épices. Refermer la viande pour retrouver la forme initiale.
à l’aide de ficelle de boucher, attacher la viande à 2,5 cm (1 po) d’intervalle, puis badigeonner la longe avec le reste de la pâte d’épices.
Si désiré, recouvrir légèrement la longe d’une pellicule plastique et la laisser mariner au réfrigérateur 2 à 4 heures. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation du gril.
Cuire le tout à la chaleur indirecte, au barbecue ou au tournebroche.

Cuisson à la chaleur indirecte au barbecue

Mettre une lèchefrite au centre du barbecue, sous la grille, pour recueillir le jus de cuisson. Préchauffer le barbecue à température moyenne. Quand la grille est chaude, brosser et huiler.
Mettre la longe au-dessus de la lèchefrite. Fermer le couvercle du barbecue et cuire la viande de 60 à 90 minutes. La longe est bien cuite lorsque sa température interne est de 71 °C (160 °F).

Cuisson au tournebroche

Préchauffer le barbecue à température élevée. Enfiler la viande sur le tournebroche, le fixer sur le gril et le laisser tourner.
Griller la viande sur toutes les faces de 60 à 90 minutes. La longe est bien cuite lorsque sa température interne est de 71 °C (160 °F).
Mettre le porc sur une planche à découper. Le laisser reposer 5 minutes et retirer la ficelle. Découper le porc en tranches et le servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Tzatziki

Mélanger tous les ingrédients