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Fumoir – Pastrami de boeuf fumé avec ext. ronde

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Ingrédients

Ajustement ( approximatif ):
2 kg Boeuf Extérieure de ronde
Saumure
Eau Selon votre contenant
Gros Sel Utiliser la calculatrice
Nitrite Utiliser la calculatrice
3 gousses Ail Haché
3 à 4 c. à soupe Épices à Frotter ( Mélange d'épices )
Mélange d'épices
2 c. à soupe Poivre Concassé
2 c. à soupe Graines De Coriandre
2 c. à soupe Piment Fort En Flocons
2 c. à soupe Piment De La Jamaïque en grains
2 bâtons écrasés Cannelle
3-4 feuilles Feuilles De Laurier
3-4 unités Clous De Girofle
2-3 pouces Gingembre Frais haché
Marinade sèche
2 c. à soupe Poivre Concassé
2 c. à soupe Coriandre en grain, concassé

Le pastrami est une préparation de viande de bœuf habituellement faite avec le gros bout de poitrine. Ici je l'ai fait avec de l'extérieure de ronde.

Ingrédients

  • Saumure

  • Mélange d'épices

  • Marinade sèche

Instructions

Partage

Le pastrami fait maison peut être impressionnant à préparer et à servir, mais si vous le faites de zéro, il ne vous faudra pas plus que 15-20 jours pour le préparer !

 

Lien pour l’achat de nitrite cliqué ici

Étapes

1
Terminé

MÉLANGE D'ÉPICES

Mélanger les épices du mélange d'épices. En prélever 3-4 c. à soupe pour la saumure. Le reste vous servira pour un autre pastrami.
Mélanger les épices dans une petite casserole sèche que vous mettrez sur feu moyen. Remuer constamment pour ne pas les bruler, environ 1-2 minutes. Moudre les épices grossièrement ensuite.

2
Terminé

SAUMURES

Faire chauffer une partie de l'eau nécessaire pour votre saumure, le sel, les épices à marinade ainsi que l'ail haché et le gingembre. Porter à ébullition. Ajouter le nitrite et l'autre partie d'eau et laisser refroidir. Une fois refroidis, ajouter votre morceau à votre saumure. Vous pouvez l'oublier un bon 14-17 jours.
(exemple : j'utilise 1 litres d'eau, mais pour ma saumure je ne fais bouillir que 1 tasse juste pour dissoudre le sel.)

3
Terminé

SÉCHAGE

Une fois le saumurage terminé, faire sécher votre pièce sur une grille au frigo durant 2 jours.

4
Terminé

MARINADE SÈCHE

Moudre légèrement le poivre et la coriandre. Masser la viande avec ce mélange. Il se peut qu'il vous en reste.

5
Terminé

FUMOIR

Faire fumer votre viande 2 heures. Emballer dans du papier aluminium et poursuivre la cuisson emballé. La cuisson totale devrait être autour de 8h.
(J'ai été conseillé pour cette recette par un maitre qui n'est pas très pro thermomètre donc je me suis fié à son temps conseillé)

6
Terminé

REPOS

Une fois la cuisson terminée, remettre la viande sur une grille au frigo durant 24h. Trancher mince pour un meilleur résultat.

MarieEve BB.

Avis de la recette

Évaluation moyenne
(5)
Totales Commentaires :1
Cheflaf

Ok j essai ca . Dis moi tu fume a combien? 200...250f ?

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