Recette d’Olivier Robitaille
Délicieuse poitrine de dinde sauvage fumée à l’érable. Directement en sortant du fumoir ou tranchée mince en sandwich, cette poitrine de dinde fumée comblera votre faim! La chair du dindon est aussi maigre que celle des poissons les plus faibles en gras.
Saumurer les poitrines de dinde pendant 24 heures dans une saumure à 6% de sel. Utiliser la calculatrice à saumure. Rincez les poitrines de dinde sous l »eau froide et frottée pour retirer la saumure (environ 30 à 60 secondes). Calculatrice
Bien assécher la dinde pour retirer l’eau.
Frotter les poitrines avec un mélange d’épices à frotter sans sel à base de cassonade, paprika, poivre noir, poudre de chili, sel d’ail et un peu de piment de la Jamaïque.
Remettre la poitrine de dinde sauvage avec les épices à frotter au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures.
Mettre les poitrines sur le fumoir et faire fumer la dinde à 275 F jusqu’à une température interne de 165F.
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
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