Calculatrice pour le nitrite et l’érythorbate
Préparez votre saumure en y ajoutant tous les ingrédients.

Mettre votre flanc dans la saumure pendant 7 jours en prenant soin de le retourner 1 fois par jour.

Après les 7 jours, rincer votre flanc à l’eau froide pendant 2 minutes en s’assurant qu’il ne reste aucun résidu de la saumure .

Épongez votre flanc avec du papier absorbant et laissé au réfrigérateur, sur une grille, à l’air libre pendant 24 heures.

Allumer votre fumoir à l’aide d’un labyrinthe à fumée froide en utilisant de la sciure de cerisier ou toutes autres essences fruitées à votre goût, ou avec tout autre générateur de fumé.

Mettre votre flanc pour 8 heures au fumoir. Par la suite, laissez reposer 24 hrs au réfrigérateur et refumer un autre 8 hrs. Laisser reposer pendant un minimum de 7 jours au réfrigérateur à l’air libre.

Il ne reste qu’à trancher votre bacon et dégustez