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C’est quoi du nitrite et de l’érythorbate de sodium ?
Calculatrice pour le nitrite et l’érythorbate
Recette de Tommy Roy
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C’est quoi du nitrite et de l’érythorbate de sodium ?
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Recette de Tommy Roy
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Préparez votre saumure en y ajoutant tous les ingrédients.
Mettre votre flanc dans la saumure pendant 7 jours en prenant soin de le retourner 1 fois par jour.
Après les 7 jours, rincer votre flanc à l’eau froide pendant 2 minutes en s’assurant qu’il ne reste aucun résidu de la saumure .
Épongez votre flanc avec du papier absorbant et laissé au réfrigérateur, sur une grille, à l’air libre pendant 24 heures.
Allumer votre fumoir à l’aide d’un labyrinthe à fumée froide en utilisant de la sciure de cerisier ou toutes autres essences fruitées à votre goût, ou avec tout autre générateur de fumé.
Mettre votre flanc pour 8 heures au fumoir. Par la suite, laissez reposer 24 hrs au réfrigérateur et refumer un autre 8 hrs. Laisser reposer pendant un minimum de 7 jours au réfrigérateur à l’air libre.
Il ne reste qu’à trancher votre bacon et dégustez
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MarcOuimet
février 24, 2020 @ 7:08
Est-ce que cette recette est faisable avec un demi flanc de porc?